Bar feuilleté en croute

Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 40 mn Temps de cuisson : 6-20 mn Ingrédients : – 2 Bars en ligne O,600 – 0,800 Kg – Filets de sandre 0,200 Kg – Sel A discrétion

– Poivre A discrétion – Crème 0,400 L – Blanc d’oeuf 1 Pièce – Pâte de feuilletage 1 Pièce – Dorure 1 Pièce

Etape 1

Levez les bars en portefeuille.

Farce :
Découpez les filets de sandre en tranche puis les passer au robot coupe. Ajoutez le blanc d’œuf et incorporez la crème petit à petit de façon à obtenir une pâte homogène.

Lorsque vous avez versé la moitié de votre crème, incorporez le sel et le poivre afin de raffermir la pâte. Versez délicatement le reste de crème.

Une fois votre pâte bien homogène, passez la au Tamis pour retirer les aspérités. Rajoutez un peu de crème si besoin et rectifiez l’assaisonnement. Vous pouvez incorporer à votre préparation de la ciboulette ou différents crustacés (moules, St Jacques, Homard…)

Assaisonnez les bars et insérer votre farce au milieu.

Etape 2

Roulez ensuite votre bar dans le feuilletage. Au pinceau, étalez la dorure sur tout le bar.

Il vous reste à reconstituer l’apparence du bar.

Enfournez à 230°C durant 18 à 20 minutes. Servez votre var chaud avec une purée de pomme de terre.

Bonne dégustation !