Marché pour 8 personnes
Etape 1 Prendre les Artichauts et les tourner un à un en gardant les deux premiers centimètres de la queue qui elle aussi est très tendre et goûteuse. Une fois toutes les feuilles enlevées, faites en sorte que la tête soit bien ronde et le coeur en pointe. Les réserver dans un seau d’eau avec trois jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
A part, faire bouillir le jus, bien l’assaisonner, le rectifier, le mixer pour que les corps gras moussent et blanchissent le jus. Ils serviront aussi à lier le jus. Finir avec une pointe de vinaigre et une bonne poignée de sucre, pour contracter l’acidité qui fera travailler vos papilles. Réaliser une pâte à luter (peut se préparer la veille) Faire absorber à 600 g de farine, petit à petit, l’eau nécessaire (soit + ou – 300 g d’eau) pour obtenir une pâte assez ferme, en la malaxant du bout des doigts sans trop la travailler. Façonner cette pâte en boule et la laisser reposer 1 à 2h00 avant son utilisation.
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{mosloadposition fiche} La texture si opulente et accueillante de l’artichaut alliée à la persistance des épices, et au fumé du lard suggère un vin blanc bien structure. Le sud provençal, grâce à un ensoleillement propice et ses vins charnus offre une magnifique alternative. Les tonalités épicées d’un élevage en fut de chêne rajoute de l’insolence et de la persistance au vin, pour le plus grand bonheur de la barigoule d’artichaut. Vin: château Margillière {/jgibox} Le tour de mains d’Edouard Loubet La recette du pain d’Edouard Loubet
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1 Comment
Effectivement, tu as la priorité ….