Entrees

Bouquetière de légumes printaniers et quinoa par Nicolas Isnard

6 mai 2010

Quinoa :

– 50g de quinoa blanc
– 50g de quinoa rouge
– 50g de quinoa noir
– 5cl d’huile d’olive
– 150g d’eau

-Cuire les 3 quinoa ensemble dans l’huile et ajouter l’eau.
-Le liquide réduit, assaisonner
-Mélanger a froid avec de la mayonnaise et reserver

Petits légumes :

4 minis carottes                                    4 minis courgettes vertes
4 minis navets ronds                            4 minis patissons jaunes
4 minis navets longs                            4 minis cébettes
4 artichauts poivrades                        12 olives tagliaches
huile d’olive                                           1/4 jus d’orange
sel, poivre                                             1/4 fond blanc

-Tourner les artichauts poivrades : enlever la queue et tailler un peu la tete afin d’enlever le foin.
-cuire les artichauts poivrades tournées dans l’huile d’olive et mouiller progressivement au fond blanc ajouter les olives puis assaisonner.
-Tourner les minis carottes, navets ronds et longs en forme de bouchon ,puis les cuire au jus d’orange ,assaisonner.
-mettre de l’eau salé à bouillir ,plonger les courgettes vertes et les pâtissons jusqu’à qu’ils soient cuits .
-snaker les cébettes.

Dressage :

-disposer en base les quinoa et monter joliment vos légumes
-décorer avec des herbes et des fleurs

Produits:
Huilerie Beaujolaise, La Cambuse, Pitacou

Nicolas Isnard

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5 Comments

  • Reply Stéphane 6 mai 2010 at 8 h 49 min

    Ca sent le printemps dans cette assiette, ce cher printemps qui tarde tant cette année et se fait si désirer …

  • Reply Nat 6 mai 2010 at 14 h 28 min

    Voilà, Cette fois, j’ai pu voir la vidéo en entier, et avec grand plaisir ! C’est vraiment joli, vraiment original, avec une touche de fraicheur baroque. Très frustrée de ne pas pouvoir goûter, car on la “vit” cette assiette !

  • Reply Marion 17 mai 2010 at 10 h 27 min

    Bonjour,
    Pouvez-vous me dire pourquoi le résumé de la recette ne correspond pas à la vidéo montrée ?
    Merci

  • Reply Doudi 19 mai 2010 at 22 h 31 min

    Bonjour et bravo pour cette belle recette!

    Comment est realisé le “tonneau de pomme de terre” (variété de pdt, ustensile, …)?

    Merci et encore bravo!

  • Reply Ghislaine 1 juin 2010 at 7 h 12 min

    Magnifique décoration et cela a l’air trés appétissant!!!
    Bravo!!
    Je vais tenter la même chose!!! Merci!!

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