Bouquetière de légumes printaniers et quinoa par Nicolas Isnard

Quinoa :

– 50g de quinoa blanc
– 50g de quinoa rouge
– 50g de quinoa noir
– 5cl d’huile d’olive
– 150g d’eau

-Cuire les 3 quinoa ensemble dans l’huile et ajouter l’eau.
-Le liquide réduit, assaisonner
-Mélanger a froid avec de la mayonnaise et reserver

Petits légumes :

4 minis carottes                                    4 minis courgettes vertes
4 minis navets ronds                            4 minis patissons jaunes
4 minis navets longs                            4 minis cébettes
4 artichauts poivrades                        12 olives tagliaches
huile d’olive                                           1/4 jus d’orange
sel, poivre                                             1/4 fond blanc

-Tourner les artichauts poivrades : enlever la queue et tailler un peu la tete afin d’enlever le foin.
-cuire les artichauts poivrades tournées dans l’huile d’olive et mouiller progressivement au fond blanc ajouter les olives puis assaisonner.
-Tourner les minis carottes, navets ronds et longs en forme de bouchon ,puis les cuire au jus d’orange ,assaisonner.
-mettre de l’eau salé à bouillir ,plonger les courgettes vertes et les pâtissons jusqu’à qu’ils soient cuits .
-snaker les cébettes.

Dressage :

-disposer en base les quinoa et monter joliment vos légumes
-décorer avec des herbes et des fleurs

Produits:
– Huilerie Beaujolaise, La Cambuse, Pitacou