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Entretien avec Philippe Mille qui nous parle de Noriyuki Hamada

22 septembre 2013

Entretien avec Philippe Mille qui nous présente le chef Noriyuki Hamada Bocuse de Bronze 2013. Discret, travailleur,il propose une cuisine précise, technique, et inspirée par son environnement.
Noriyuki Hamada sera en France pour Festival international de l’image culinaire d’Oloron Sainte-Marie.

MAJ 30 septembre 2013 : Hamada remporte le 1er prix du Festival international de l’image culinaire

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Régis Marcon revient sur le nouveau réglement du Bocuse d'Or 2013

4 décembre 2012

Régis Marcon revient sur le nouveau réglement qui doit permettre d’insuffler une nouvelle dynamique au Bocuse d’Or. Plus de créativité, de spontanéité, une meilleure valorisation des patrimoines culinaires, moins de gaspillage et une démarche éco-responsable, tels seront les maitres mots de cette 14ème édition du Bocuse d’Or qui s’annonce.

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Bocuse d'Or 2013

4 décembre 2012

Plus de créativité, de spontanéité, une meilleure valorisation des patrimoines culinaires, moins de gaspillage et une démarche éco-responsable, tels seront les maitres mots de cette 14ème édition du Bocuse d’Or qui s’annonce.

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Soutenez la TEAM FRANCE BOCUSE D'OR

26 octobre 2012

Soutenez la TEAM FRANCE BOCUSE D’OR, en participant à la soirée de soutien en l’honneur du candidat Thibaut Ruggeri et en présence des lauréats français du Bocuse d’Or, le lundi 26 novembre au Pavillon Elysée.

Le prix d’entrée est de 100 euros, Tous les bénéfices seront reversés à l’Académie Française du Bocuse d’Or.

Retour des inscriptions à promotion@teamfrancebocusedor.com, avant le lundi 12 novembre 2012.

Pour vous remercier de votre soutien, l’Académie vous remettra un badge VIP pour assister au Bocuse d’Or, les 29 et 30 janvier 2013.

 

 

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Derniers épisodes: En toute intimité avec James Kent candidat américain au Bocuse d'or

30 janvier 2011

Vous avez sans doute remarqué pendant le Bocuse d’Or que j’avais fait le choix de suivre le candidat américain James Kent.

Pourquoi ce choix?
Pour moi, l’équipe Américaine a élevé son niveau depuis 6 ans et est entrée dans le TOP 6 des meilleurs nations sur les 2 dernières compétitions.

James Kent est le sous chef de Daniel Humm du restaurant Eleven Madisson l’un des meilleurs restaurant de New York

Image 15Je ne croyais pas dans les chances du candidat Français, car pour avoir suivi Serge Viera, Fabrice Desvignes et Philippe Mille, a mes yeux le candidat le plus faible que la France ai pu présenter a ce prestigieux concours, surtout face aux écuries Scandinaves.

Enfin, lorsque All Clad, m’a contacté en me demandant d’accompagner leur équipe de tournage durant 4 jours pour réaliser une série de vidéos sur la préparation de James Kent cela ne pouvait pas mieux tomber.
Je croyais réellement que l’équipe Américaine avait ses chances  (mon classement publié sur Facebook:  Danemark, Pays Bas, USA, France, Suède)  ce qui me faisait quand même 2 pays aux bonnes places.

Pour ceux qui ne connaissent pas All Clad, cette firme américaine crée la première gamme au monde d’articles de cuisine en cuivre entièrement compatible avec l’énergie à induction. Au cœur de chaque article une couche de cuivre pur est incrustée entre deux couches d’alliage d’aluminium elles-mêmes enveloppées d’inox. Les métaux colaminés ont des propriétés de cuisson exceptionnelles qu’un seul métal ne peut offrir. La conductivité du cuivre pur associée à la résistance de l’inox donne une rapidité et une homogénéité de la surface de cuisson incomparable.  Pour reconnaitre ces pièces, elles laissent apparaître une bande incisée rappelant le cœur de cuivre et conférant au produit un design unique. Vous l’aurez compris cette marque est la Rolls de la casseroles.
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