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Guide Michelin

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Le Michelin et ses 10 inspecteurs

4 février 2015

Lors de la conférence de presse du guide Michelin 2015, nous avons appris:
– que le guide référence plus de 4377 tables dont 610 étoilées.
– que les inspecteurs réalisaient en moyenne 250 repas

Ce qu’ils ont oublié de nous dire c’est qu’ils ne sont que 10 inspecteurs, qui du coup réalisent 2500 repas par an sur 4377 tables (je vous laisse faire la moyenne).

Pour savoir ou ils passeront l’année prochaine, il vous suffit de regarder les 5 dernières éditions, vous aurez ainsi une idée des prochaines étapes.

Cette année, bordeaux a été touchée par des pertes, avec l’arrivée de Robuchon, il y a fort à parier qu’ils trainent dans la région en 2015. La côte d’azur devraient également être sous surveillance, et le Nord reste la destination oubliée…

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Les nouveaux 2 étoiles au Guide Michelin 2015

2 février 2015

– Alain Ducasse, Alain Ducasse au Plaza Athénée, Paris 8e (75)

– Benoît Vidal, L’atelier d’Edmond, Val-d’Isère (73)

– Pascal Bastian, Auberge du cheval blanc, Lembach (67)

– Fabio Bragagnolo, Casadelmar, Porto-Vecchio (2A)

– Nicolas Masse, La Grand’vigne, Bordeaux / Martillac (33)

– Christophe Roure, Le Neuvième Art, Lyon (69)

– Julien Roucheteau, La Table Du Lancaster, Paris 8e (75)

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Les 1 étoiles au Guide Michelin 2015

2 février 2015

ALSACE
– Mulhouse/Rixheim (68) : Le 7ème Continent
– Sessenheim (67) : L’Auberge au Boeuf
– Strasbourg (67) : Esprit Terroir

AQUITAINE
– Saint-Émilion (33) : Hostellerie de Plaisance
– Saint-Jean-de-Luz (64) : Le Kaïku

BOURGOGNE
– Auxerre (89) : L’Aspérule

BRETAGNE
– Rennes (35) : Aozen

CENTRE
– Blois (41) : Assa
– Gien (45) : Côté Jardin
– Montlivault (41) : La Maison d’à Côté

ÎLE-DE-FRANCE
– Étampes/Boutervilliers (91) : Le Bouche à Oreille
– Paris 7e (75) : Les Climats
– Paris 7e (75) : David Toutain
– Paris 7e (75) : Garance
– Paris 8e (75) : Helen
– Paris 8e (75) : Penati al Baretto
– Paris 18e (75) : La Table d’Eugène

LANGUEDOC-ROUSSILLON
– Montpellier (34) : Mia

NORMANDIE
– Dieppe / Offranville (76) : Le Colombier
– Giverny (27) : Le Jardin des Plumes
– Rouen (76) : L’Odas

PROVENCE-ALPES-CÔTE D’AZUR
– Aix-en-Provence (13) : L’Esprit de la Violette
– Aix-en-Provence (13) : Le Clos – Jean-Marc Banzo
– La Ciotat/Le Liouquet (13) : La Table de Nans-Auberge le Revestel
– Fayence (83) : Le Castellaras
– Marseille (13) : AM par Alexandre Mazzia
– Marseille (13) : Une Table au Sud
– Ramatuelle (83) : La Voile (La Réserve Ramatuelle)
– Saint-Crépin (05) : Les Tables de Gaspard
– Saint-Raphaël (83) : Archange

RHÔNE-ALPES
– Chamonix-Mont-Blanc (74) : Auberge du Bois Prin
– Grignan (26) : Le Clair de la Plume
– Méribel (73) : L’Ekrin
– Pont-de-Vaux (01) : Le Raisin
– Vals-les-Bains (07) : Le Vivarais
– Val-Thorens (73) : L’Épicurien

MONACO
– Monte-Carlo (MC) : Le Blue Bay

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Guide Michelin 2015 mais ou est le Lucas Carton ?

2 février 2015

Le michelin m’a donc donné raison…
A la tête des cuisines du Lucas Carton Paris depuis janvier 2014, Julien Dumas insuffle un nouveau souffle à cette maison. Libéré de toutes influences depuis le départ en toute discrétion d’Alain Senderens, Julien peut s’exprimer pleinement.
La partition qu’il compose, ne ressemble à aucune autre. Influencée par des saveurs venues d’Inde, des cuissons précises, ses plats invitent au voyage.
Pour moi, cette maison mérite largement 1*voir 2*, mais le michelin le reconnaitra t il ?
Il est connu, que le guide rouge aime être courtisé et risquerait de sanctionner non pas la cuisine mais le manque de transparence sur l’après Senderens, ce qui serait sans doute l’une des injustices de cette édition 2015.
Espérons, que le Michelin ne me donne pas raison.

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1 etoile 2 etoiles 3 etoiles actu des chefs Guide Michelin

Que cette édition 2015 s'annonce difficile pour le guide Michelin

29 janvier 2015

Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.

Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?

Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.

Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):

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Guide Michelin 2015

31 décembre 2014

Peut être avez vous reçu il y a quelques jours ce mail envoyé par un prestataire du Guide Michelin qui demandait en toute urgence l’envoi de photos HD avant le 10 janvier 2015. La raison invoquée ? La réalisation d’une édition spéciale regroupant tous les restaurants étoilés. Après vérification, il se trouve que ce prestataire Freelance travaille bien pour le Michelin et serait bien entrain de travailler sur ce guide.

Ce qui est intéressant, c’est que certains établissements non étoilé ont reçu ce mail ce qui indiquerait que ces maisons  se trouveraient dans la sélection 2015.

D’après mes informations, les téléphones n’ont pas arrêté de sonner hier pour savoir si telle ou telle maison avait bien reçu ce mail.

Il devrait donc être facile maintenant d’avoir la liste des nouveaux 1* Michelin

Affaire à suivre.

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