“Au goût du jour” est parti à la rencontre d’un artisan producteur d’huile d’olive dans le Péloponnèse.
Une production qui à la particularité d’être pressée quelques heures après avoir été ramassée et qui privilégie la qualité à la quantité. #huiledolive #peloponnese
Entretien avec Fred Ménager qui revient sur la relation entre l’éleveur et ses bêtes, des dérives des élevages Bio industriel…
Avez vous déjà entendu parler de La gauloise dorée, La Flèche, volailles noires, coqs de Barbezieux, la faverolles, la géline de Racan, la coucou de Rennes, la poule du Mans, Contres et de Houdan? Toutes ces races anciennes sont élevées par Fred Ménager à la ferme de la Ruchotte ou le produit est Roi….
A suivre une série d’interviews ou il parlera de sa rencontre avec Alain Chapel, du Bio, de la Ruchotte…
Ce maraîcher cultive avec amour de magnifiques légumes, dans la
cocotte, les premiers primeurs.
Stéphane Pliot présente la Chèvrerie de la Closette. Ancien patissier il travaille son caillé comme une pâte à Brioche et y aromatise avec différents ingrédients et obtient des créations bien personnelles.
M. Yamashita a décidé de ne plus servir deux chefs de palaces parisiens: l’un n’était “jamais dans sa cuisine, il n’y avait pas d’échange“, l’autre se contentait de cuire des dés de kabu dans du jus d’orange, “pas intéressant“. Mais qui est ce jardinier cultivant un micro jardin et fournissant les plus grandes tables Parisiennes ?
carrie solomon
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copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Yves-Marie Le Bourdonnec fait partie de l’élite des bouchers de Paris. Il collabore avec les plus grands chefs étoilés et a le secret du meilleur « burger du monde ». Nous l’avons croisé lors du Omnivore Food Festival, voici son interview.
Le saviez vous? Le riz blanc est le nom donné au riz décortiqué dont la cosse, le son et le germe ont été enlevés. Cette transformation est réalisée afin d’éviter la dégradation du riz et prolonger ainsi sa durée de conservation. Ensuite, le riz est poli lui donnant une apparence blanche et brillante.
Gérard Vives nous donne sa vision du commerce équitable.
Le commerce équitable est un partenariat commercial et un mouvement social qui vise à l’amélioration du droit et des conditions de commerce des travailleurs marginalisés, en particulier dans le cadre des échanges internationaux Nord-Sud. Il concerne tout particulièrement la paysannerie dans son ensemble (production vivrière, matières premières, artisanat).
La démarche de commerce équitable consiste en une action collective d’organisation de nouveaux chemins de production et de distribution pour le marché international, basés sur des normes sociales, économiques et environnementales propres, ne nécessitant pas l’intermédiaire des États et la modification des législations nationales.
Les tenants du commerce équitable font la promotion de la démocratie, de la transparence et du respect des droits de l’homme(Artisans du monde), autour d’objectifs définis par les producteurs, dont des prix de production déterminés non seulement par les coûts économiques, mais en prenant aussi en compte les coûts de production humains, sociaux et environnementaux.
Source Wikipédia