“Nous les cuisiniers on a besoin de ces gens qui nous font vivre…” nouvel épisode de “Pourquoi ce plat?” avec Julien Dumas chef du Lucas Carton Paris produit par Affectio pour LaFourchette #insider
Quand Bruno Verjus répond à la question pourquoi ce plat?
Bruno Verjus: Bruno Verjus prône le voyage comme exercice de la curiosité. Il arpente le monde en gourmand, sensible aux savoir-faire comme aux découvertes culinaires. Cet homme aux traits rabelaisiens n’a pas son pareil pour dénicher un bon produit et parler d’un plat.
Table
3 Rue de Prague, 75012 Paris
Breton formé aux côtés des plus grands, notamment Alain Senderens chez Lucas Carton, il est passé par les cuisines de très belles tables de France et d’ailleurs, l’Hôtel de Crillon et L’Ambroisie par exemple. Ses voyages au Japon l’ont fortement influencé. Voici son interprétation de l’artichaut.
Nouvel épisode de “Pourquoi ce plat” un dessert d’exception par YANNICK ALLENO
Le printemps dans l assiette de Stéphanie Le Quellec avec le petit pois à la Française.
La Scène
33 Avenue George V, 75008 Paris
La lamproie à la bordelaise Nicolas Magie pourquoi ce plat?
Le Saint James
3 Place Camille Hostein, 33270 Bouliac
Manipulateur de saveurs le chef Hervé Rodriguez nous dit pour quelles raisons il à crée ce plat.
J’avais découvert Patrice Gelbart il y a plus de 8 ans Aux Berges du Cerou. Depuis quelques mois il a posé ses couteaux chez Les caves de Prague ou il y cuisine tous les midis. Si vous ne le connaissez pas encore, allez vous attabler et prenez une bonne quille pour accompagner votre repas.
Au fait, pourquoi ce plat?
C’est ici que je mets en place tout ce que j’ai appris, à travers la qualité des produits, la précision des cuissons et la justesse des assaisonnements. J’aime les choses simples et bonnes et je ne fais surtout pas de cuisine d’assemblage.