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Propos de Tables

Propos de Tables

Christian Le Squer – Restaurant le Cinq

30 novembre 2014

Réservation faite le vendredi 28 novembre au déjeuner direction le Restaurant Le Cinq où le chef trois étoiles, Christian Le Squer, vient de prendre la tête de la brigade depuis tout juste un mois.
Alors, ca donne quoi ?

Niveau salle: 

Sans doute ce qu’il se fait de mieux en terme d’accueil et de service, avec une équipe dirigée par le subtil Eric Beaumard

Niveau cuisine: 

Nous avons opté pour la formule déjeuner à 6 plats. Il y est proposé des plats gourmands, généreux, à la fois esthétiques, élégants qui s’inspirent de l’air du temps; Les techniques utilisées entraînant certaines redites par l’utilisation de texturants.

Ce que je retiendrai de ce repas, c’est une grosse gifle sur cette soupe d’oignon, une mention spéciale pour ce pigeon de Racan et un gros WOWwww pour ce dessert à la levure.
En un mois, on ne peut que saluer ce tour de force d’avoir su imposer son style.

 

RESTAURANT LE CINQ
31 AVENUE GEORGE V 75008 PARIS, FRANCE
TÉL : +33 (1) 49 52 71 54 FAX : +33 (1) 49 52 71 81

Propos de Tables

Le Sergent Recruteur de Antonin Bonnet et Cédric Naudon

25 mai 2014

Déjeuné chez Antonin Bonnet au Sergent Recruteur. Le concept est simple, faire du bon, du vrai, du sain, tout en utilisant les plus beaux produits. On se croirait presque à la Table de Bruno Verjus, mais non, nous sommes sur le vaisseau amiral de Cédric Naudon.

Ici tout est maison : le pain est confectionné avec les blés de Roland Feuillas, les légumes  proviennent de la ferme du Bec-Hellouin, les agrumes de chez Bachès. Il n’y a pas un moment sans que l’on nous raconte une belle histoire autour des produits sélectionnés, plantés, cultivés, ramassés par…. on en arrive presque à oublier la cuisine du chef.

Alors que Cédric Naudon et Emery Doligé (DIRCOM du groupe) pensent que le restaurant mérite plus que son étoile, il reste selon moi encore du chemin à parcourir pour viser plus haut.  C’est bon, parfaitement exécuté, les cuissons sont maitrisées, c’est une étoile confirmée, bien en place.Cuisiner de beaux produits ne suffit pas, on souhaiterait découvrir davantage la personnalité du chef dans sa cuisine.

Enfin, on constate un décalage entre la cuisine et la salle. Coté cuisine, on recherche l’accessibilité, la simplicité. Coté service, on préférerait plus de discretion et de distance avec les clients. Mention spéciale à la sommellerie (carte tapant sur les prix).  Dernier point à améliorer l’accueil téléphonique car j’ai pu profiter pendant 6 mn des conversations des équipes avant que l’on prenne ma réservation.

 

actu des chefs Propos de Tables

Restaurant David Toutain

2 mars 2014

J+60 Repas n°4, le pari est réussi pour David Toutain, la cuisine et le service sont calés. David y propose une cuisine insolite, avec des prises de risques soigneusement étudiées, après on aime ou pas, mais au moins on s’interroge….

Restaurant David Toutain
29, rue Surcouf
75 007 Paris
Ouvert du lundi au vendredi, déjeuner et dîner.
Téléphone : +33 (0)1 45 50 11 10
http://davidtoutain.com/

Propos de Tables

Julien Roucheteau – La Table du Lancaster

1 juillet 2013

Je ne connais pas la cuisine de Troisgros, mais je commence a retrouver une patte qui risque rapidement de m’y pousser.
Julien écrit donc seul sa partition depuis 2 ans. Celle ci s’articule autour de notes acidulées et vives, l’éclat des citrons , le piquant des condiments, le mordant des vinaigres, la verdeur des légumes, des herbes et des fruits, le ton est donné, TroisGros à formé Julien et ce dernier est entrain de trouver son style et d’avancer a son tour.

 

La table du Lancaster
Adresse : 7 Rue de Berri, 75008 Paris
Téléphone : +33 (0) 1 40 76 40 76
Propos de Tables

Nicolas Masse : Les Sources de Caudalie

13 septembre 2012

Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait “C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre”. Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique. En 2012, Nicolas a encore bien avancé, belle mise en valeur des produits régionaux, gros travail sur l’esthétisme sans pour autant en oublier le goût. Cette table devrait je pense faire parler d’elle en 2013.

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Denis Fetisson – La place de Mougins

7 août 2012

Denis Fétisson est passé par le Louis XV à Monaco, le Moulin de Mougins, le  Bateau Ivre à Courchevel ainsi que du Cheval Blanc, où il obtient aux côtés de Yannick Alleno la deuxième étoile au Guide michelin. Avec la place de Mougins, il redonne un nouveau souffle au village en proposant une belle cuisine méditerranéenne, et il y a fort à parier que cette table devrait faire parler d’elle…

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