Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.
Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?
Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.
Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):
O.MARIE – goutsdouest.fr
O.MARIE – goutsdouest.fr
Pierre Rigothier et la St Jacques de plongée d’Ecosse
Pierre Rigothier s’est formé auprès des plus grands chefs tels que Jacques Maximim, Eric Briffard. Il propose au Baudelaire, une cuisine savoureuse, avec de sérieuses bases de cuisine traditionnelle et quelques inspirations de saveurs internationales ramenées de ses voyages.
Hôtel Le Burgundy, 6-8 rue Duphot 75001 Paris.
Tel. 01 42 06 12 42
www.leburgundy.fr
Serge Gouloumès, chef étoilé du Mas Candille à Mougins, dévoile son travail autour du thon et du tofu.
Compagnon du Tour de France il fait ses gammes auprès de Michel Guérard à Eugénie, Georges Paineau à Questembert, Thierry Marx à Cordeillan-Bages et Pierre Lecoutre à l’Atlantide.
Installé depuis 13 ans sur l’île de Noirmoutier, il y propose une cuisine d’apparence simple, mais d’une grande sensibilité. Sa cuisine est : précise, délicate, pure et il s’en dégage une grande intelligence. Il y a fort a parier que nous n’avons pas finit d’en entendre parlé…
5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier en ile
02 51 39 23 09
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C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon,
sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons. Pour un chef un produit il met en avant la Langoustine. Hostellerie du Chapeau Rouge 5 Rue Michelet, 21000 Dijon Tél.: 03 80 50 88 88
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