Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.
Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?
Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.
Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):
Contrairement à ce qu’annonçait le magazine Le Point le traiteur Potel & Chabot n’était qu’en mission d’intérim au Lucas Carton.
Le groupe Vranken a décidé de ne pas reconduire cette mission d’intérim avec Potel&Chabot pour le Lucas Carton et devrait communiquer prochainement sur le nom du nouveau chef, une idée?
Immersion de 4mn26 dans la cuisine du restaurant le Cinq lors du Réveillon de la Saint Sylvestre.
Déjeuner aux Crayères pour découvrir une cuisine classique chic tournée sur le produit avec des saveurs nettes et franches, l’un de mes coups de cœur de 2012.
Yoann Conte marche sur les pas de l’homme au chapeau, il cueille les plantes sauvages des montagnes, revisite les paysans du coin… Il propose aujourd’hui un travail autour de la Féra.
Yoann Conte – Elève de Marc Veyrat
13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac
Christophe Aribert
(Le Grand Hotel restaurant ” Les Terrasses “ à Uriage, isere 38)
La cuisine créative est une cuisine dont l’inspiration est directement liée à la personnalité et à la sensibilité du cuisinier. Elle requiert une grande connaissance du goût et une bonne maîtrise de tous les sens pour pouvoir transmettre des sensations uniques et inoubliables au client. J’ai donc demandé aux chefs participants au festival de la créativité gastronomique organisé par le magazine lechef ce qu’était pour eux la créativité.
Jérôme Banctel
(Restaurant Alain Senderens, Place de la Madeleine, Paris 8)
Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait parti de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord. La création est le souci majeur des chefs, en Juillet 2010, il repense sa cuisine et fait rentrer la maison Senderens dans le XXIe siècle.