Il partage sa passion du poisson à travers une cuisine de la mer saine, vive et colorée. Mickaël y a carte libre sur les commandes fournisseurs avec comme crédo « ce qu’il y a de plus beau ». Il cherche des saveurs et des accords dans l’originalité mais sans excès. Serait il le nouveau Le Divellec?
Antoine
10 Avenue New York, 75116 Paris
01 40 70 19 28
Technicien imparable, ses assiettes sont magnifiques en symbiose avec ses montagnes qui l’entourent. La cuisine d’Emmanuel Renaut est à son image : gourmande, colorée, surprenante, sobre, précise. Une cuisine de terroir harmonieuse dans la façon de fixer les saveurs issues des produits régionaux.
Rendez vous fixé à 5h30 au Flocons de Sel pour un café avant le départ, je découvre Emmanuel entrain de préparer le pain. 6h00 départ en voiture sur le lieu de la cueillette, au bout d’une heure trente, nous revenons avec plus de 12kg de cèpes. Ces derniers ne tarderont pas à se retrouver dans notre assiette, ils seront proposé en croute avec une farce au foie gras.
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Christophe Aribert
(Le Grand Hotel restaurant ” Les Terrasses “ à Uriage, isere 38)
La cuisine créative est une cuisine dont l’inspiration est directement liée à la personnalité et à la sensibilité du cuisinier. Elle requiert une grande connaissance du goût et une bonne maîtrise de tous les sens pour pouvoir transmettre des sensations uniques et inoubliables au client. J’ai donc demandé aux chefs participants au festival de la créativité gastronomique organisé par le magazine lechef ce qu’était pour eux la créativité.
Jérôme Banctel
(Restaurant Alain Senderens, Place de la Madeleine, Paris 8)
Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait parti de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord. La création est le souci majeur des chefs, en Juillet 2010, il repense sa cuisine et fait rentrer la maison Senderens dans le XXIe siècle.
Le Laurent c’est une table dans les jardins des Champs-Elysées lieu de rencontre de la classe politique et des hommes d’affaires. Dans un luxueux décor Empire Laurent Pégouret arrivé en février 2001, élève de Joël de Robuchon,ancien second de Christian Constant, comble la clientèle exigeante et élégante habituée de la maison. Sa cuisine est d’une délicieuse inventivite, raffinée et peaufinée à souhait. Il conçoit ses plats comme des tableaux et apporte un attention particulière au dressage de ses plats.
En me rendant au Laurent,on m’avait prévenu ” il faut que tu goutes son araignée de mer en gelée et crème de fenouil” un plat élégant, tout en finesse et mordant a souhait ou la chaire d’araignée est parfaitement mis en valeur. Mais j’ai également été touché par sa Palette de légumes raves relevés d’huiles aromatiques et épicées, sa Noix de Saint-Jacques légèrement blondies et servies dans un consommé clair, pleurotes et borage, son Lièvre à la “Royale” cuisiné selon la recette du sénateur Couteau,râble rôti, « fusilli » pour la sauce et par lea Rencontre acidulée entre le yuzu et le chocolat.
La cuisine d’Alain c’est de la grande cuisine classique avec des touches de modernisme sans pour autant perturber cette clientèle. Au fil du temps Alain Pégouret a su imposer son style et fêtera en février 2011 ses 10 ans de maison.
Fermé samedi midi et dimanche.
LE LAURENT – 41 avenue Gabriel – 75008 Paris – Tel. : +33 (0)1 42 25 00 39 – Fax : +33 (0)1 45 62 45 21
Vous l’aurez sans doute remarqué, Michel Portos, parle comme il veut, avec fougue et l’accent Marseillais.
Sa cuisine lui ressemble : sincère, partisane, bavarde…Nous voici un jour de marché à Libourne, Michel nous parle de ses producteurs et nous donne sa vision du Bio.
LE SAINT-JAMES – 3 place Camille Hostein – 33270 BOULIAC
Tel. : +33 (0)5 57 97 06 00 – Fax : +33 (0)5 56 20 92 58 – stjames@relaischateaux.com
Alain Senderens est né le en 1939 dans le Var.
Il travaillera à La Tour d’Argent de 1962-1963 puis de 1963-1965 il rentre chez Lucas Carton, établissement qu’il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier. En 1968, il créera le restaurant l’Archestrate qu’il dirigera jusqu’en 1985.
Senderens, grâce à sa passion de la cuisine et à sa capacité d’innover, réussira a obtenir ses 3 étoiles en l’espace de dix ans.
En 2005, Alain Senderens bouleverse les codes en abandonnant ses 3 étoiles et en transformant son restaurant Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens.
Service en Direct du Senderens avec les chefs Hisato Nakahigashi et Jérôme Banctel
Berceau de la nouvelle cuisine aux accents asiatiques depuis toujours, la maison d’Alain Senderens propose à ses clients de vivre une expérience culinaire inédite, sur une initiative d’Olivier Derenne, pour trois dîners consécutifs. Nous vous proposons de vivre une expérience unique le temps d’un service.
Nous vous donnons également rendez vous le Mercredi 26 Mai 2010 à 11h00 pour un cours de cuisine en Direct.
copyright Stéphane Riss – Laurent Vanparys – Bruno Verjus
Découvert il y a peu via Laurent (GoT), Kobe Desramaults nous touche par sa sensibilité et son approche très épurée.
“Ne prendre du plaisir qu’avec des produits de qualité et trouver les combinaisons qui en feront ressortir les arômes tout en nuances” voici la ligne conductrice de kobe. Alors si vous ne connaissez pas encore son restaurant In de Wulf dépêchez vous d’y réserver un table ou une chambre vous ne serez pas déçu du voyage.
