Damien Vidal, tu peux m’expliquer comment tu fais ta galette des Rois?
actu des recettes Desserts Recettes
Chefs Entrees Recettes
Un chef / Frédéric Barette & Un produit les Asperges de Roques-Hautes
19 mai 2013Le chef Frédéric Barette, en provenance directe de Potel & Chabot met en scène les asperges de Roques-Hautes.
Les Coulisses Vintage
19, rue Notre Dame de Lorette
75009 Paris
Tél : 01 45 26 46 46
www.restolescoulisses.fr
M° : Saint-Georges
Fermé samedi midi et dimanche
Service de 19h à 23h
Menus : 29,50 € (2 plats) – 34,50 € (3 plats)
Carte : 50 € environ
1 etoile actu des recettes Chefs Entrees Recettes
Pierre Rigothier présente la Saint Jacques de plongée d'Ecosse.
21 avril 2013Pierre Rigothier et la St Jacques de plongée d’Ecosse
Pierre Rigothier s’est formé auprès des plus grands chefs tels que Jacques Maximim, Eric Briffard. Il propose au Baudelaire, une cuisine savoureuse, avec de sérieuses bases de cuisine traditionnelle et quelques inspirations de saveurs internationales ramenées de ses voyages.
Hôtel Le Burgundy, 6-8 rue Duphot 75001 Paris.
Tel. 01 42 06 12 42
www.leburgundy.fr
Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait « C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre ». Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique. En 2012, Nicolas a encore bien avancé, belle mise en valeur des produits régionaux, gros travail sur l’esthétisme sans pour autant en oublier le goût. Pour un chef / un produit Nicolas propose une déclinaison autour de la tomate.
Vivien Durant est passé par le Louis XV à Monaco et le Grand Hôtel à Saint-Jean-de-Luz.Il magnifie avec aisance et simplicité les beaux du Pays Basque. Soutenu par une technique hors pair et une imagination débordante, il n’hésite pas à se lancer vers des réinterprétations de plats régionaux. Il travaille dans cette vidéo la kokotxa qui est la partie inférieure du menton du merlu de ligne de Saint jean de Luz.
Jérôme Chaucesse, chef pâtissier du restaurant Les Ambassadeurs au Crillon, travaille couramment sur tous les grands classiques de la pâtisserie française qu’il s’efforce soit d’alléger, soit de réinterpréter. Il présente dans cette vidéo sa réinterprétation de la La poire Belle Hélène qui fait partie de ses classiques qu’il a décidé de retravailler pour notre plus grand plaisir
« Poire Belle Hélène » Crème glacée à la vanille Bourbon,sauce aux deux chocolat
Les Ambassadeurs
10 Place de la Concorde, 75008 Paris
01 44 71 16 16 · crillon.com
Installé depuis 13 ans sur l’île de Noirmoutier, il y propose une cuisine d’apparence simple, mais d’une grande sensibilité. Sa cuisine est : précise, délicate, pure et il s’en dégage une grande intelligence. Pour un chef / un produit, Alexandre a décidé de travailler la lotte….
Restaurant la Marine
5 Rue Marie Lemonnier, 85330 Noirmoutier en ile
02 51 39 23 09