Le chef Frédéric Barette, en provenance directe de Potel & Chabot met en scène les asperges de Roques-Hautes.
Les Coulisses Vintage
19, rue Notre Dame de Lorette
75009 Paris
Tél : 01 45 26 46 46
www.restolescoulisses.fr
M° : Saint-Georges
Fermé samedi midi et dimanche
Service de 19h à 23h
Menus : 29,50 € (2 plats) – 34,50 € (3 plats)
Carte : 50 € environ
Pierre Rigothier et la St Jacques de plongée d’Ecosse
Pierre Rigothier s’est formé auprès des plus grands chefs tels que Jacques Maximim, Eric Briffard. Il propose au Baudelaire, une cuisine savoureuse, avec de sérieuses bases de cuisine traditionnelle et quelques inspirations de saveurs internationales ramenées de ses voyages.
Hôtel Le Burgundy, 6-8 rue Duphot 75001 Paris.
Tel. 01 42 06 12 42
www.leburgundy.fr
Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait « C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre ». Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique. En 2012, Nicolas a encore bien avancé, belle mise en valeur des produits régionaux, gros travail sur l’esthétisme sans pour autant en oublier le goût. Pour un chef / un produit Nicolas propose une déclinaison autour de la tomate.
Yoann Conte marche sur les pas de l’homme au chapeau, il cueille les plantes sauvages des montagnes, revisite les paysans du coin… Il propose aujourd’hui un travail autour de la Féra.
Yoann Conte – Elève de Marc Veyrat
13 Vieille Route des Pensières, 74290 Veyrier-du-Lac
C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon,
sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons. Pour un chef un produit il met en avant la Langoustine. Hostellerie du Chapeau Rouge 5 Rue Michelet, 21000 Dijon Tél.: 03 80 50 88 88
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Akrame propose un travail autour la Citrouille tout en en légèreté, finesse, fraîcheur.
Akrame
19 Rue Lauriston 75116 Paris
06 86 34 42 29
Ils en parlent : Chantal, Philippe Toinard
Vous connaissez sans doute Gill à Rouen, mais connaissez vous l’Auberge de la pomme de William Boquelet? Rencontre avec un passionné de cuisine et de terroir.
44, Rue Eure 27340 Les Damps
Tel : 02 35 23 00 46