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Entrees

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Pierre Rigothier présente la Saint Jacques de plongée d'Ecosse.

21 avril 2013

Pierre Rigothier et la St Jacques de plongée d’Ecosse

Pierre Rigothier s’est formé auprès des plus grands chefs tels que Jacques Maximim, Eric Briffard. Il propose au Baudelaire, une cuisine savoureuse, avec de sérieuses bases de cuisine traditionnelle et quelques inspirations de saveurs internationales ramenées de ses voyages.
 
Hôtel Le Burgundy, 6-8 rue Duphot 75001 Paris.
Tel. 01 42 06 12 42
www.leburgundy.fr

Entrees Recettes

Les Sources de Caudalie – Nicolas Masse

8 octobre 2012

Nicolas avait pour objectif de redorer l’image de la Grand’Vigne qui avait été étoilé de 2001 à 2004 et qui était en perte de vitesse depuis. Jérome Tourbier, le directeur de l’établissement, nous confiait « C’est un site qui mérite une cuisine de haute tenue, nous avons une clientèle haut de gamme, on ne peut pas se permettre d’avoir une cuisine médiocre ». Carte blanche donnée à Nicolas et pari gagné en mars 2010 avec l’étoile qui brille de nouveau sur le restaurant gastronomique. En 2012, Nicolas a encore bien avancé, belle mise en valeur des produits régionaux, gros travail sur l’esthétisme sans pour autant en oublier le goût. Pour un chef / un produit Nicolas propose une déclinaison autour de la tomate.

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William Frachot et la Langoustine

16 janvier 2012

C’est à Montréal que William Frachot fait ses classes (Chez Normand Laprise), s’initiant tant à la gastronomie à la française qu’au melting pot culinaire. De retour à Dijon,

sa cuisine apparaît comme très audacieuse, il définit sa cuisine comme une cuisine contemporaine, sans frontière ni a priori. Son ingrédient fétiche est le poisson, pour son gout fin et prononcé pouvant être utilisé à de multiples cuissons. Pour un chef un produit il met en avant la Langoustine. Hostellerie du Chapeau Rouge 5 Rue Michelet, 21000 Dijon Tél.: 03 80 50 88 88
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