L’ouverture d’une bouteille de très vieux vin de Porto peut s’avérer impossible de façon traditionnelle : le bouchon de liège dégradé se désagrègerait en utilisant un tire-bouchon.
Dans ce cas, l’usage d’une pince à bouteille est préconisé. Il suffit de créer un choc thermique sur le collier du goulot de la bouteille.
L”eau froide crée le choc thermique dans un premier temps, puis elle sert ensuite à éliminer d’éventuelles écailles de verre.
Les vins vieux sont ensuite décantés en carafe. Démonstration par Philippe Jamesse.
Il paraît que c’est un ovni dans la jungle des guides sur le vin. Le Guide de l’alter-vin, un guide personnel écrit à quatre mains dans lequel Laurent Baraou et Arnaud Septime ont voulu mettre en lumière des vignerons qui font un vin “buvable, durable et honorable” ” L’alter-vin, c’est autre chose que l’uniformité, autre chose que la grande distribution qui réunit à l’heure actuelle l’essentiel du marché du vin.
Le Guide de l’Alter-Vin, 133 vignerons hors du commun, François Bourin éditeur, 22€
Interview réalisée par L’actu du Vin
Vous ne pouvez pas le rater, avec sa couverture rose flashy. Emmanuel Delmas, sommelier de formation, blogueur, chroniqueur pour L’Avis du Vin s’est lancé dans l’écriture d’un livre Vin : leçons de dégustation.
Un livre qui se partage en deux parties : une partie théorique sur l’apprentissage de la dégustation, et une partie sur différents terroirs coup de coeurs.
Agriculture biologique, lutte raisonnée, biodynamie… Autant de méthodes de culture qui ont cours et de vocables exotiques qui portent à confusion. Alors comment s’y retrouver?
Christophe Durdilly à bien voulu répondre à nos questions pour nous permettre de comprendre toutes les différences entre ces appellations.
Avec l’agriculture biologique, les pesticides et les engrais chimiques sont prohibés. Le viticulteur essaie de préserver au maximum l’équilibre biologique de la nature. Il utilise des produits d’origine naturelle tels que les insecticides végétaux, le cuivre, le soufre… La vie des sols est privilégiée, on favorise la lutte naturelle entre les espèces…
La biodynamie, fondée sur les idées de l’agronome et médecin autrichien Rudolph Steiner, va plus loin : considérant le vignoble comme une entité vivante avec un équilibre à respecter entre les quatre éléments (terre, eau, air et soleil), le vigneron privilégie les défenses internes de la plante et non les traitements externes.
La biodynamie utilise les aspersions à base de plantes, de cristaux de roche ou de matières animales et suit un calendrier strict pour chaque action dans le processus de viticulture (prise en compte des interactions du soleil, de la lune et des planètes).
L’agriculture raisonnée : apparue au début des années 1990, l’agriculture raisonnée possède depuis 2002 une reconnaissance officielle. Pour le producteur, il s’agit de s’inscrire dans une optique de respect de l’environnement. C’est une démarche volontaire sans aucune obligation ni contrôle.
Les vignes sont traitées chimiquement seulement si le besoin s’en fait sentir et avec le produit le moins nuisible à l’environnement. Le sol est désherbé le plus souvent (chimiquement ou mécaniquement) mais peut être à nouveau enherbé en milieu de rang.
Situé au pied du massif des Maures, ce domaine de 4,5 hectares est tenu par Christophe Durdilly, un ancien sommelier. Nous vous proposons de partir à la découverte de ce domaine composé de vignes agées de 35 ans, conduites en lutte raisonnée, assises sur un sol de schiste, d’argile, et de calcaire, confèrent à ce vin, complexité, personnalité et fruit.
Ce que pense Emmanuel Delmas des vins de la Croix Rousse
Pour acheter ses vins consulter sa boutique en ligne
Le suvé du vent 83390 PUGET-VILLE
Dans la vie d’un vin l’élevage est le moment où les tanins du bois se libèrent dans le vin et l’enrichissent.
L’élevage du vin est l’étape préalable à sa mise en bouteille, c’est lors de cette étape que les aromes acquierents leur complexité en voici la preuve en image.
Plus d’informations sur le blog d‘Emmanuel Delmas
A l’approche des fêtes et des repas en découlant, je réedite quelques accords mets et vins, afin de vous éclairer un peu. Après Vin et saumon fumé, je poursuis avec vin et foie gras, édité voici quelques mois.
Le foie gras a la part belle dans tous les diners de fin d’année, de fêtes. Ce mets illumine la table, et égaye les papilles. Sa texture doucereuse, son goût si fin, le foie gras n’a que des adeptes, des passionnés, et a toujours fait des émules. Qu’il provienne d’Alsace, du Sud ouest, ou d’ailleurs, ce produit ravit les palais.
actu des vins Portraits Vins
Présentation du Clos des Papes et de Paul Vincent Avril
29 octobre 2009Paul Vincent Avril met un point d’orgue à laisser mûrir au mieux le cépage grenache. Puissant, et pétri de volume, celui-ci s’accomode à merveille du climat chaud de l’appellation.
Seulement, nombreux sont les vignerons qui n’osent pas le pousser dans ses derniers retranchements. Le récoltant souvent trop précocement, les vins qui en sont issus ont certes du volume, ce qui ne peut être absolument pas considéré comme un exploit, mais manquent cruellement de finesse et de maturité.
Car, c’est en pleine maturité, empli de sucre et de fraicheur que ce cépage peut apporter toute la dimension aux meilleurs vins et vignerons de la région. L’arrière saison, aide en cela, avec un bel ensoleillement et des températures plus fraiches permettant une maturation optimale, tant en terme de sucrosité qu’en terme de fraicheurr (d’acidité).
13, avenue Pierre de Luxembourg • 84230 Châteauneuf-du-Pape • France
Tél. : +33 (0)4 90 83 70 13 • Fax : +33 (0)4 90 83 50 87
Voici la preuve par la dégustation que le vin blanc bien travaillé, sait évoluer admirablement.
Pas d’élevage en fûts mais en foudres pour les vins rouges. Pas de bois du tout pour les vins blancs qui gagnent ainsi en fraîcheur et en finesse.
De la tension, toujours, de l’expression et de la profondeur souvent, les vins blancs du Clos des Papes m’ont impressionné par leur tenue, leur justesse et leur grande élégance.