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Vins

Dégustations Vins

Clos des Papes 2005, Meilleur vin du monde 2007, par le Wine Spectator Magazine

20 octobre 2009

Robe noire, aux reflets violines, disque violacé
1er nez plaisant et de bonne intensité sur les fruits noirs, et le kirch.
A l’aération, notes minérales, fumé et épicées, s’agrémentent d’une touche délicieusement réglissée.
Bouche d’une belle nevergure, s’ouvrant sur un beau volume de bouche, toucher soyeux en milieu prolongé par une belle fraicheur. Soutenue par une belle trame de tanins fourrés, le vin gagne en persistance et en puissance. Fin de bouche fraiche et enlevée. (rétro: griottes et amandes)

Superbe de tenue et de persistance ce vin est promis à un grand avenir et fait honneur à son titre.

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Vins

Leçons de bulles par la Maison Laurent Perrier en direct des Etoiles de Mougins

12 septembre 2009

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Fondée en 1812, Laurent-Perrier est reconnue aujourd’hui dans le monde entier comme l’une des plus grandes maisons de champagne.

Ce succès est avant tout le résultat d’une volonté, celle de ne pas transiger avec les traditions séculaires : respect de la nature et des vins, amour de la qualité, relations fortes et durables avec les hommes et les femmes qui font l’entreprise, à l’intérieur comme à l’extérieur. C’est aussi le résultat de l’énergie par Bernard de Nonancourt , créateur du style et de la gamme Laurent-Perrier, mais aussi de ses filles Alexandra et Stéphanie qui œuvrent aujourd’hui pour conserver l’indépendance de la Maison, et en perpétuer les valeurs .

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Abécédaire du vin Vins

Leçon n°6 : Dégustation à l'aveugle, le nez

1 février 2009

Nez du vin. L’ensemble des arômes ou parfums dégagés par le vin. Le terme «bouquet» s’emploie plutôt pour les vins qui ont vieilli très longtemps et dont les arômes de fruits se sont transformés en parfums plus complexes. Il y a deux nez à un vin.

Le premier nez est celui que l’on sent alors que le verre est tenu immobile. C’est le moment de profiter des arômes plus subtils du vin, qui seront peut-être camouflés lorsque le vin sera agité pour le deuxième nez.

Le deuxième nez est celui que l’on constate après avoir imprimé au verre un mouvement de rotation. Cette agitation augmente la surface de contact du vin avec l’air et permet d’en sublimer les arômes. Le 2è nez du vin permet de découvrir les parfums plus lourds qui nécessitent d’être ainsi exacerbés pour se révéler.
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Portraits Vins

Visite d'une distillerie de Cognac et explication du processus de distillation

22 décembre 2008

Lors de mon petit passage aux Gastronomades d”Angoulême, j’ai eu l’occasion de rencontrer Mr. Raby qui a eu la gentillesse de nous ouvrir les portes de sa distillerie.

Principe de la double distillation :

Du point de vue historique, le vin des Charentes, de piètre qualité de garde, était simplement distillé pour en assurer la conservation. Le produit obtenu, peu élaboré, était une sorte de brandy. Il était exporté dans le reste du nord de l’Europe à des fins de coupage: en vinant un vin avec une eau de vie on améliorait sa capacité de conservation.

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Dégustations Vins

Question du dimanche : Quels vins proposer avec un foie gras, en début de repas?

7 décembre 2008

Quels vins proposer sur le foie gras, en début de repas ?Les fêtes approchent, avec elles, la problématique des accords mets et vins.Débutons avec le vin et le foie gras, en entrée…quel(s) vin(s) conseillez vous ?

Foie gras

“Le foie gras traditionnel, en terrine”
Si vous voulez passer le cap du premier plat et profiter de la suite du repas, préservez vos papilles d’un vin trop sucré !

Preférez à mon sens un Vendanges tardives d’Alsace

Et avec “Le foie gras poêlé, un vin riche mais légèrement porté la fraîcheur, avec une pointe d’acidité avec un Pinot Gris d’Alsace.

D’autres informations sur SommelierEnLigne.fr

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Astuces Vins

Comment servir le champagne?

21 novembre 2008

Une fois la bouteille ouverte, il ne reste finalement plus qu’à verser le champagne dans les verres.
Cet acte semble bien anodin, mais qui a réussi du tout 1er coup à servir correctement les verres sans pour autant laisser déborder le précieux breuvage ?

Il n’est pas si simple de le faire, me diriez-vous.Pourtant, il suffit d’un petit peu d’attention et de doigte.
Pour cela, versez en douceur le liquide dans le verre afin que la mousse ne se montre pas trop fougueuse. C’est cette 1ere verse qui donne l’impulsion a l’effervescence des bulles. Ainsi, si vous versez de façon abrupte, le champagne aura a loisir de dégouliner vers l’extérieur du verre, ce qu’il faut absolument éviter.

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