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Charlotte de Pomme de Terre au Caviar et crème aigrelette au citron

14 juin 2007

Marché pour 4 personnes

Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 40 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Ingrédients :

– 280 G de pommes de terre cuites rattes pommes de terre de Noirmoutier) cuites (poids nets épluchés)
– 100 G de beurre salé
– 60 G de caviar ou plus
– 1 botte de ciboulette
– 1 pincée de sel de Guérande
– Poivre du moulin

Etape 1

Cuire les pommes de terre « en robe des champs », les éplucher après cuisson et les écraser grossièrement à la fourchette puis les mélanger au beurre salé et à la ciboulette finement ciselée.
Choisir un emporte pièce assez haut, mouler la préparation au ¾ et compléter de caviar.

Etape 2

Sauce Aigrelette :
– 2 CAS de crème fraîche (on peut détendre la crème avec 1 CAS de mayonnaise)
– Jus de 1 citron
– Piment de Cayenne
– Jus d’huître

Etape 3

Déposer la Charlotte au centre de l’assiette avec un filet de sauce tout autour et décorer de tiges de ciboulette

Le conseil de Jean-Pierre Vigato
Pour le dressage, servez vous d’assiettes noires et blanches pour accentuer le côté visuel de cette recette très sobre.

vigato_mains vigato

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5 Comments

  • Reply CASO FIRMA 25 janvier 2009 at 4 h 49 min

    BRAVO PASCAL TON SITE EST TOP !!!!!

  • Reply senga50 25 janvier 2009 at 4 h 49 min

    Superbe et excellente recette,le Chef à l’air fort sympatique en plus, ce qui ne gache rien.

  • Reply Yvan 25 janvier 2009 at 4 h 49 min

    Superbe et excellente recette,le Chef à l’air fort sympatique en plus, ce qui ne gache rien.

  • Reply Agnes 25 janvier 2009 at 4 h 50 min

    J’ai dévoré cette charlotte mardi dernier chez Apicius.Un pur moment de plaisir…Gourmandissime! Et qui se passe de commentaires!

  • Reply chichou14 24 septembre 2009 at 10 h 27 min

    c’est sublime beau!!!! vivement que j’ai les moyens de m’acheter du caviar , mais l’idée est à retenir avec des oeufs de poisson merci c’est magnifique!!!

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