Décrypte-t-on systématiquement l’assiette pensée par un chef? Le client arrive t il à lire ce que le chef à imaginé lors de la construction de son assiette ? Voici le parallèle entre le dressage et la dégustation d’une assiette deClement Leroy. Aubergine graffiti vapeur / Pickles d’oignon rouge /Confiture de shitaké / Jus au poivre noir de Sarawak / rouget en écailles
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