Niveau : Facile
Temps de réalisation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 à 12 minutes
Panier :
– 250 g de tant pour tant ( 125 g de sucre glace, 125 g de poudre d’amendes)
– 90 g de blancs d’oeufs (clarifiés 24 h à l’avance tempérés)
– 125 g de sucre semoule
– 1 pointe de colorant
Réalisation du tant pour tant
Dans un cutter, mélanger 125 g de sucre glace, 125 g de poudre d’amendes sans faire chauffer l’appareil
Une fois cette opération effectuée, tamiser le tant pour tant pour retirer les impuretés, déposer sur un papier sulfu,
Réalisation de la meringue
Monter les blancs avec la moitié du sucre au départ (avant de fouetter) puis le reste du sucre quand les blancs sont fermes.
Macaronage
Verser les blancs montés dans un grand récipient et incorporer en trois fois le tant pour tant, puis le colorant et le parfum de son choix
Laisser croûter 20 mn
Cuisson
Faire cuire 10 a 13 mn dans un four ventilé réglé sur 165°C en fonction de la taille
Conclusion :
Pour une première je ne suis pas mécontent du résultat. La seul erreur à été de les laisser cuire trop longtemps, ce qui sera rectifié dans la prochaine tournée.
Petit conseil, il faut rester devant son four et les surveiller constamment pour rétablir à tous moment la température du four.
Consulter les recettes de Pascal Riss et de Sébastien Richard
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