Chefs Techniques Video a la demande

Comment réaliser une Terrine de foie gras

19 décembre 2008

Etape 1 : Le déveinage (accédez à la vidéo )

Etape 2: Assaisonnez les foies, versez du porto a petite dose. Laissez reposer quelques heures.

Etape 3 : Placez dans une terrine, les tranches externes servant pour la première et la dernière couche.

Etape 4 :
Préchauffez votre four. La temperature est importante, faites cuire votre terrine au bain marie dans un plat à rotir, placé à mi hauteur du four.

Etape 5 :
Retirez du four, posez sur la terrine une planchette recouverte de feuille d’aluminium, placez y deux poids de 2 kg, afin de tasser les foies les uns contre les autres.Laissez refroidir et retirez les poids.

Etape 6 : Démoulez le foie gras à l’aide d’une spatule et lisser le, découpez le à l’aide d’un couteau à longue lame préalablement chauffé.

You Might Also Like

5 Comments

  • Reply stephane VILETTE 25 janvier 2009 at 22 h 01 min

    Trop simple ! ;o)
    Ca paraît tellement simple quand c’est un pro qui le fait ! ;o)

    @micalement.

    Stéphane.

  • Reply Bastard Mickael 10 décembre 2009 at 11 h 54 min

    J’ai deja realisé cette recette avec succes mais est t’il possible de faire cette recette dans un moule a silicone cela change t’il le temps de cuisson ?

  • Reply Mickael Bastard 29 décembre 2015 at 22 h 01 min

    Bonjour j’ai fait cette recette il y a deux ans et aujourd’hui pas possible d’avoir accès à la video je ne sais plus la température de cuisson avec la sonde de température,pouvez vous me la donner

    • Reply stephane 30 décembre 2015 at 16 h 13 min

      Bonjour, la vidéo est toujours accessible, je suis entrain de la regarder.

  • Reply Mickael Bastard 21 décembre 2016 at 15 h 54 min

    Bonjour qu’elle température de cuisson pour un mi-cuit a la sonde de températures j’ai oublié et il n’y a plus la superbe video vraiment dommage

  • Répondre à Mickael Bastard Cancel Reply