Lors de la visite de la nouvelle chocolaterie de L’Eden Roc, nous sommes tombés sur une drole de machine, que nous n’avions encore jamais croisé dans une cuisine. Lilian Bonnefoi nous la présente.
Cette machine sert à cutterer, mélanger, pétrir, émulsionner. Elle trouve son emploi partout où il est nécessaire de réaliser des produits finis parfaits, d’une qualité constante.
Le Stephan® UM 12 réalise de multiples fonctions et est d’un maniement simple. Il permet des gains de temps, de faibles coûts d’entretien, un travail sous vide, un travail à la température désirée grâce à la double paroi…
Le Stephan® UM 12 améliore la conservation des produits. L’utilisation appropriée du sous-vide lors de la fabrication apporte au produit fini un fondant délicat, une meilleure répartition et liaison des arômes. De plus, en éliminant l’air, l’activité microbiologique est réduite voire stoppée, ce qui permet une conservation prolongée du produit.
Les temps de fabrication plus rapides, les utilisations multiples et l’emploi aisé du Stephan rationalisent les processus de travail et conduisent à une meilleure rentabilité.
Alors vous connaissiez le Stephan® UM 12?
2 Comments
Merci Monsieur pour cette belle présention, je vous félicite pour votre soucis de la qualité dans une discipline aussi fine et délicate qu’est le travail du chocolat.
Thanks for the useful info. It’s so interesting