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Cours en direct: Comment réaliser de la guimauve

25 juillet 2009

Qui n’a jamais goûté cette friandise molle aux couleurs pastel, à l’aspect tendre et au goût sucré, véritable invitation à la gourmandise ? Nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser de la guimauve mais sans blanc d’œuf. Nous vous donnons rendez vous le samedi 25 juillet à 11h00 pour le début de ce cours. Pour accéder au Tchat et poser directement vos question cliquer içi

Cette recette sera réalisée avec comme base: Sucre, sucre inverti, purée de framboise, glucose.

Elles en parlent: Mes tables de fêtes

Le sucre inverti:

Substance pâteuse blanche à jaune pâle, très onctueuse, d’odeur typique et de saveur sucrée.
Elaboré à base de betterave : garanti sans gluten.

Rôle :
Il permet :
– d’établir une bonne structure, donne du corps et améliore la texture des pâtes.
– un abaissement de l’humidité relative d’équilibre.
– la formation d’une croûte croquante et dorée.
– d’obtenir et de maintenir le moelleux et la fraîcheur des produits finis (conservation).
– de renforcer et de conserver l’arôme
– d’éviter le dessèchement après décongélation.
– d’apporter les matières sucrantes qui influencent favorablement la saveur, la couleur et la texture.

Ou peut on se le procurer sur le net auprès des boutiques en ligne comme le meilleurduchef

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21 Comments

  • Reply cenwen 25 juillet 2009 at 4 h 49 min

    Bonjour 🙂

    Merci pour toutes vos explications bien claires et cette jolie recette!

  • Reply Edith 26 juillet 2009 at 3 h 51 min

    Merci encore pour ce cours, peux tu mettre les quantités requises pour une plaque de meringue et si possible quelques “pistes” pour trouver du sucre inverti pour les non pros
    Merci

  • Reply stephane 26 juillet 2009 at 4 h 12 min

    @Edith> La recette devrait être en ligne ce soir. Je viens de mettre en ligne la définition du sucre inverti et ou vous pouvez vous le procurer.

  • Reply Sébastein 27 juillet 2009 at 15 h 55 min

    Super ce cours,
    vous pensez en refaire un cette semaine???
    Merci beaucoup pour le support
    Au revoir
    ps:au plaisir de venir vous voir dans votre restaurant

  • Reply stephane 27 juillet 2009 at 16 h 07 min

    Bonsoir Sébastien oui il devrait y avoir un cours cette semaine. Et je vous reserve de belle surprises avec des chefs étoilés qui donneront des cours.

  • Reply Jean 21 août 2009 at 18 h 54 min

    Merci Chef !

  • Reply Guillaume 10 septembre 2009 at 7 h 39 min

    Bonjour,

    Serait-il possible d’avoir la recette manuscrite ?

    Merci d’Avance …

  • Reply nathalie 12 septembre 2009 at 2 h 18 min

    Merci Chef Pascal, c’est toujours un bonheur de suivre vos vidéos sur le net ou à la tv 🙂
    Même question que Guillaume, peut-on avoir la recette manuscrite?

  • Reply olivier 5 octobre 2009 at 9 h 10 min

    Bonjours, j avais une recette sans oeuf mais je l ai perdu.
    serait-il possible d’avoir celle ci
    merci

  • Reply lataix 10 octobre 2009 at 12 h 39 min

    bonjour,
    serait il possible d’avoir la recette des guimauves
    merci

  • Reply Mario 17 novembre 2009 at 12 h 42 min

    bonsoir,

    Je viens de voir votre vidéo sue le site cuisinerenligne,
    y-aurait-il moyen d’avoir la recette par retour de courrier?
    merci
    Vous êtes génial
    Bien à vous

  • Reply MLM 27 novembre 2009 at 4 h 29 min

    Serait-il possible d’avoir la recette avec les quantités ?
    Parce que si c’est que pour la voir et ne pas pouvoir essayer… c’est très très très très… frustrant !
    Merci beaucoup

  • Reply bouchaxel 12 décembre 2009 at 4 h 53 min

    très déçue de la qualité du son !!! il m’est impossible de comprendre la recette !!!
    Que puis-je faire de plus pour l’améliorer?

  • Reply stephane 12 décembre 2009 at 13 h 37 min

    @bouchaxel> Je viens de regarder a nouveau la vidéo je n’ai pas de probleme audio tout est bon. Avez vous essayé avec un casque juste pour voir?

  • Reply BRIAND 27 décembre 2009 at 18 h 21 min

    Bonjour,

    Pouvez-vous me donner la recette des guimauves, mais la vraie !
    Cela fait 2 fois que j’essaie mais rien à faire elles restent liquides !
    Y a t-il un autre ingrédient qui ne figure pas sur la vidéo ?

    Cordialement

    BRIAND

  • Reply Anne 16 janvier 2010 at 8 h 05 min

    toujours la même question… et la recette? on la trouve où?

  • Reply Marwa 27 mars 2010 at 5 h 03 min

    Peut-on remplacer la trimoline par du miel?

  • Reply blin 27 mars 2010 at 7 h 01 min

    Bonjour Stéphane,

    Est-il possible d’obtenir la recette manuscrite, nous approchons à grands pas de Pâques et j’aimerais épater mes convives.
    Dont une petite fille de 12 ans allergique aux oeufs depuis sa naissance. Elle pourra enfin goutter de la guimauve !!

    Avec tous mes remerciements

    Sincèrement

    BLIN

  • Reply larbreadelices.fr 30 avril 2010 at 4 h 55 min

    voici une recette

    300g Sucre
    70g Purée de fraises
    105g Sucre inverti
    28g Gélatine
    150g Sucre inverti
    QS Colorant rose fraise
    QS Sucre glace
    QS Amidon

  • Reply sébastien 18 septembre 2011 at 9 h 31 min

    Je n’ai pas trouvé la recette écrite, serait-il possible de l’avoir ?

    Merci beaucoup

  • Reply Jonglez de ligne 17 décembre 2011 at 13 h 12 min

    Bonjour,

    Je suis allergique au blanc d’oeuf et j’adore les guimauves, pouvez vous m’envoyer par mail la recette exacte des guimauves avec trimuline je ne l’ai pas trouvé sur votre site !. Merci beaucoup.

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