Du 10 Septembre 2007
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Les Étoiles de Mougins
BALADE GOURMANDE
TENDANCES. La seconde édition du « Festival international de la gastronomie et des arts de vivre de Mougins » qui va accueillir une nouvelle fois les plus grands noms de la gastronomie française et internationale, sera inaugurée le vendredi 14 septembre à 18h30, place Roger Vergé, par le docteur Richard Galy, maire de Mougins, en présence de l’invité d’honneur Christian Willer.
Les visiteurs pourront déambuler tranquillement dans les rues de la cité transformée en village gourmand, rencontrer des producteurs, déguster leurs produits et assister à des démonstrations de chefs cuisiniers et pâtissiers, des dédicaces d’auteurs culinaires, des conférences débats et des concours (amateurs, jeunes espoirs en sommellerie, cocktails et jeunes chefs « Les espoirs de Mougins »).
• « Les Étoiles de Mougins » du 14 au 17 septembre.
Entrée 15 € par jour et par personne.
V.I.P 50 € incluant une entrée au festival et un repas pour une personne dans un des restaurants participants.
Château de Berne à Lorgues
JOURNÉE DES VENDANGES
TERROIR. Des visites de cave en passant par la conférence ludoéducative pour les enfants, le Château de Berne vous ouvrira ses portes et vous dévoilera les secrets de son terroir. Les amoureux du vin apprécieront une visite de la cave et des chais à 11h, 16h et 17h.
À l’heure du déjeuner, le chef vous proposera un menu « vendanges » (25€, vin, eau minérale, café compris), avec daube provençale aux pâtes fraîches ; roue de Brie et sa petite salade à l’huile de noix et buffet de desserts autour du raisin.
• Château de Berne à Lorgues
Entrée libre de 10h à 19h. Renseignements (0)4 94 60 43 53
Malongo
OH EXPRESSO
NOUVEAU. Malongo vient de dévoiler sa nouvelle machine expresso à dose 1,23 Spresso. Ses formes joliment arrondies, sa ligne compacte et ses jolies couleurs (4 coloris au choix, or, noir, blanc ou anis) lui permettent de s’exposer sans complexe dans la cuisine. Grâce à son utilisation intuitive et aisée, elle permet d’obtenir, en quelques secondes seulement, d’exceptionnels expresso à la crème riche et onctueuse.
• Oh Expresso by Malongo
Disponible à partir du 24 novembre 2007 au prix public conseillé de 129,90€, uniquement dans les Malongo Cafés, sur HYPERLINK “http://www.boutique.malongo.com”
http://www.boutique.malongo.com ou par VPC 0825 000 123 (numéro Indigo 0,15€ ttc/minute).
Quai Sud à Toulon
UNE NOUVELLE GAMME BIO
SAVEURS. Consciente de la nécessité d’être actif dans le domaine de l’environnement, la société toulonnaise, spécialiste de l’aromatisation haut de gamme, s’est inscrite dans une démarche citoyenne en devenant acteur des filières bio et équitables. Dans le monde des produits naturels, elle explore de nouvelles associations gustatives et développe aujourd’hui une gamme 100 % biologique, avec des cacaos aromatisés, de la vanille et des sucres parfumés.
• En vente dans les épiceries fines, grands magasins, torréfactions artisanales.
http://www.quaisud.fr
Chocolat Michel Cluizel
CASCADES DE TABLETTES
FÈVES. Depuis 10 ans, la chocolaterie Michel Cluizel s’attache à développer des relations directes avec des planteurs de renom dans un esprit de commerce équitable et durable. Cette démarche innovante lui a permis de créer sept 1er crus de plantation, dont cinq d’entre eux sont regroupés dans la « Grande cascade », cinq tablettes de chocolat noir (Papouasie Nouvelle-Guinée, Saint Domingue, Venezuela, Sao Tomé et Madagascar). Les fèves, qui proviennent d’une seule plantation, apportent une richesse aromatique exceptionnelle à ces chocolats.
• Chez les meilleurs pâtissiers et chocolatiers.
« Grande cascade » 5 tablettes de chocolat noir 1er crus de plantation 500 g 18,90€ maxi
« Petite cascade » 8 tablettes de chocolat noir et au lait 250 g 12€ maxi
Le vin de la semaine
MES VIEILLES VIGNES 2006
Franck Decrenisse
Terroirs Originels Beaujolais Mâconnais
Appellation Coteaux du Lyonnais contrôlée
Terroir : parcelles de plus de 60 ans situées à 200 m, mi-coteau plein sud, sur un sol argileux sableux de texture légère avec présence de silex.
Vinification et élevage : cuvaison de 10 à 12 jours, non satisfait du grillage ; pigeages et délestages durant les derniers jours de la macération. Élevage 6 mois en cuves. Filtration légère.
Dégustation : le nez est expressif, avec une prédominance de fruits rouges sur un support minéral (silex). En bouche, le vin est bien plein et d’une profondeur rare sur cette appellation. La finale persiste sur les mêmes notes de petits fruits rouges et de cassis. Un vieillissement d’une année devrait l’affiner. Température de service 14° C.
Accords : cuisine lyonnaise, filet mignon de porc, viandes blanches et volailles.
Prix départ cave 5,90€
• Terroirs Originels (0)4 74 69 53 82 ou cavistes.
Négresco à Nice
JOURNÉE PRESTIGE PESSAC-LÉOGNAN
UNIQUE. Le président de l’appellation Laurent Cogombles et l’ensemble des propriétaires des châteaux de Pessac-Léognan, dont le célèbre Château Haut-Brion et les grands crus classés de la région, organisent une journée historique à l’Hôtel
Négresco de Nice le lundi 22 octobre prochain.
Cet évènement exceptionnel permettra aux professionnels de la distribution et de la restauration ainsi qu’à des particuliers, grands amateurs, de venir découvrir les derniers millésimes présentés par les propriétaires des Châteaux.
Le matin, à partir de 11h et jusqu’à 17h, est prévue une dégustation des millésimes récents, rouges et blancs, présentés par les propriétaires des Châteaux de l’appellation.
À 20h, un dîner-dégustation de prestige (75€ par personne), qui se veut convivial, préparé par Jean-Denis Rieubland, MOF 2007, le nouveau chef des cuisines du Négresco, réunira 250 personnes dans le célèbre salon Royal de l’Hôtel Négresco, autour de millésimes plus anciens des châteaux de l’appellation Pessac-Léognan.
• Renseignements Syndicat viticole de Pessac-Léognan (0)5 56 00 21 90. Réservations souhaitées avant le 12 octobre.
Lycée régional hôtelier et de tourisme de Nice Paul Augier
PREMIERE JOURNÉE AU JAPON
RÉCIT. Après un jour et demi de voyage, (départ de Nice le samedi 1er septembre à 15h pour Paris, puis deuxième avion pour Tokyo et un troisième pour l’île d’Hokkaido), nous sommes arrivés à Muroran le dimanche 2 septembre à 22h30, heure locale, soit +7 h de décalage horaire.
Lundi 3 septembre, le petit-déjeuner traditionnel, bol de riz, poisson fumé, soupe, pâtes, légumes sautés, algues… est servi à 7h30.
Aujourd’hui, c’est le jour des cérémonies d’accueil. À 9h, la première réception de cet échange se déroule à l’école de santé publique de l’Académie Hokuto Bunka à Muroran. Nous sommes reçus par M. et Mme Sawada, tous les enseignants et les élèves, soit environ 150 personnes. Lors de leurs discours, nos hôtes et notre professeur Michel Duhamel insistent sur la fraternité, ainsi que sur le respect de chacun. « Ai » « Kei » « Sin » (amour, respect, foi) sont les trois mots qui caractérisent cette Académie. Deux autres discours franco-japonais, prononcés par les élèves de l’école japonaise et du lycée Paul Augier, suivront, avant une visite de la section santé publique et soins.
À 10h45, départ pour l’école de cuisine où, de nouveau, une cérémonie d’accueil et un nouveau discours de bienvenue nous attendaient.
À 11h, nous déjeunons à l’école un menu préparé par les étudiants japonais (crudités, riz au curry et dessert à base de noix de coco et de lait de soja).
À 13h, nous sommes reçus à la mairie par le maire de Muroran, des conseillers et quatre journalistes.
De 15h à 17h, un repos bénéfique nous permet d’aborder en bonne condition une troisième réception officielle au Prince Hôtel, où nous logeons. De nombreuses personnalités japonaises sont présentes, ainsi qu’une partie des hôteliers de Noboribetsu Onsen, ville où nous allons réaliser notre stage professionnel.
Durant cette dernière réception, agrémentée d’un buffet à base de spécialités japonaises, nous avons eu le plaisir d’assister à diverses représentations réalisées par les élèves des écoles de cuisine et de santé publique, ainsi que des démonstrations de karaté avec les champions du Japon et 2 karatékas mondiaux.
Cette première journée sur l’île est déjà dans nos cœurs et nous sommes émerveillés de cet accueil si chaleureux à notre attention. Yoann Delassus-Doniol et Benoît Bosio, élèves de terminale Bac Pro LTHT Paul Augier à Nice.
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