actu des chefs

En direct des Flemish primitives

8 février 2010

Le food pairing c’est quoi?

C’est une technique culinaire qui consiste à associer deux aliments en fonction de leurs ressemblances moléculaires. Pour en savoir plus rendez vous sur ce site Internet qui propose de trouver des associations surprenantes. Pour cela vous devez indiquer un aliment et le moteur de recherches affiche les mariages parfait.

L’un des premiers chefs a s’être intéressé au food Pairing c’est San Degeimbre (L’air Du temps) et a longuement collaboré avec Bernard Lahousse (scientifique, fondateur lui, du site foodpairing.be et principal organisateur des flemish primitives)

Le programme :

9h30 : Start
Peter Goossens
Yves Mattagne +Wout Bru+Bruno Goussault
Sang Hoon Degeimbre + Institut Meurice

11:15
Joan, Jordi & Josep Roca+Alicia

Flanders Taste Foundation+Dries Robberechts+Ugent

Peter Gosseens+Herman Konings+Rick Shcifferstein+Fiona Morrison+Jean Pierre Gabriel

13:15

Sergio Herman+KluLeuven
Kobe Desramaults+Jason Blanckaert+Olly Ceulenaere+Manuel Wouters
Kristof Coppens+KULeuven
Chris Loss+Alexander Talbot
Jean-Yves Wilmot+ KULeuven

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply sborgnanera 8 février 2010 at 7 h 10 min

    le food pairing c’est quoi ?

    tout simple, une vaste blague comme en ont le secret l’immense majorité des professionnels de la cuisine qui ne possedent pas le bagage technique minimal pour appréhender ce genre de fumisterie.

    une réaction hervé ? la voila :

    http://hervethis.blogspot.com/2009/12/des-mots.html

    au dela de ça, quand on veut créer (une entreprise, une théorie, un objet…etc…), c’est bien de procéder en 3 phases :

    1° on se met autour d’une table et tout le monde sort des idées qui peuvent être hyper farfelues et personne ne critique
    2° on considère que toutes ces idées sont bonnes et on va au dela Par exemple, je sais qu’il existe des mousses de carbone et je sais que ca a des propriétés anti septique, donc on va fabriquer des pansements en mousse de carbone.
    Cette idée est très con car la faisabilité et la rentabilité ne sont pas là, mais si on se dit que c’est vrai, on peut se dire mais pourquoi pas fabriquer des tissus pour vetements qui le fasse
    Au final, on introduit ça dans des tenues NBC et on a trouvé l’application et le marché pour que ça fonctionne
    3° on critique chaque idée poussée au plus loin.

    Bref tout ça pour dire que le food pairing est une vaste fumisterie mais dans la création, il faut parfois passer par de l’absurde pour découvrir quelque chose d’intéressant, donc je serai sur ce point de vue comme hervé this, intransigeant sur la bétise du truc et plus cool que lui en lui rappelant que c’est aussi comme cela que dans la vraie vie on crée.

  • Reply The Flemish Primitives 2010 « Gastros on Tour 17 février 2010 at 18 h 48 min

    […] from Cuisiner en Ligne is broadcasting live the event on internet. We take the opportunity to interview a few chefs in french : with the help […]

  • Leave a Reply