Chefs

Entrez au Charlemagne par l’aperçu d’un jardin japonais…

14 octobre 2008

Et bienvenue à la maison !
image_2La Salle de Restaurant, aux lignes très épurées, offre une vue panoramique imprenable sur le vignoble de Pernand-Vergelesses et de Cortons Charlemagne. Récemment rénovée, des jeux d’ombres et de lumières créent dans la Salle des espaces intimes des plus apaisants…
L’esprit de Laurent Peugeot
Formé à l’Ecusson, au jardin des Remparts, et chez Lameloise, auprès de Messieurs Senelet, Chanliaud et Lameloise, ses Chefs lui ont enseigné la gastronomie française et le respect du goût, la culture de la discipline et de l’exigence. Ensuite, 4 années de découverte au Japon lui ont inculqué les techniques d’une tradition nourrie de patience et de précision et initié à ce qui deviendra sa spécialité… Fort de ce métissage culinaire, son défi est à présent celui de nous convier au mélange des saveurs, des textures et des cultures.

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Laurent Peugeot a choisi une équipe électique dans l’ambition de complémentarité des valeurs, des sensibilités et des énergies. Leur premier lien étant avant tout la passion… ! Sa cuisine compte donc autant d’artisans de saveurs que de techniciens de la rigueur.
Le Charlemagne, pour Laurent Peugeot, c’est tout simplement l’esprit d’une famille.

Adresse : Route de Vergelesses 21420 Pernand Vergelesse

Téléphone : 03 80 21 51 45

Site : http://www.lecharlemagne.fr

Vous retrouverez Laurent Peugeot  au 3ème EDITION DU FESTIVAL DES JEUNES CHEFS DE SAINT-JEAN-DE-LUZ


Les menus
Menu « La fraîcheur du moment » 29 ou 35 €
Menu « Le plaisir de partager les saveurs » 45 €
Menu « Mes désirs, les vôtres tout simplement » 67 €
Menu « Pour changer de l’ordinaire… » 82 €

La carte
Entrées ou Eveil du palais… :
Dorade royale sauvage ou Bar ou Escargots de Bourgogne ou Morceau de foie gras de
canard ou coeur de saumon

Plats ou Les saveurs de mer et d’eau douce… :
Langoustines et nori ou Poitrine de St Pierre ou Demi homard ou
Petits bonbons de ris de veau ou Filet de boeuf ou Le mignon du cochon…ou le cochon
mignon

Desserts :
Les fromages : les fromages de chèvre et de vache 12 €
bocal de fromage fort 10 €
époisse 10 €

La douceur du sucré :
« tomate » 15 ou 8 €
« pyramide chocolat » 15 ou 8 €
« carotte » 15 ou 8 €
« choc lait praliné » 15 ou 9 €
« vanille 1er cru Raiatea » 15 ou 8 €
« pomélos rosé » 15 ou 8 €

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