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Guide Michelin 2014 : Et si le nouveau 3 étoiles se trouvait dans cette liste?

21 janvier 2014

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Depuis des années, la sortie du guide Michelin France 2014, apporte son lot de rumeurs. Cette année, tout  semble bien calme.
Quelques noms sortent et aucun semble se détacher.

Néorestauration qui n’est pas connu pour sa fiabilité en terme d’information annonce : Briffard, Mille ou Putelat
Pour moi il y a 7 maisons potentielles et 4 challengers.

Les potentiels: 

– Christopher Coutanceau à La Rochelle
– L’Abeille à Paris
– L’assiette Champenoise à Reims
– Les Crayères à Reims
– Le ”Cinq” à Paris
– Le Meurice à Paris (confirmé)

– Cheval Blanc à Courchevel
– La Bouitte à Saint-Martin-de-Belleville
Mère Brazier à Lyon

Les Challengers :

– La Fourchette des Ducs à Obernai
Jean-François Piège à Paris
Château de la Chèvre d’Or à Eze
Lasserre à Paris
– Le Castellet

Pour ce qui est des rumeurs sur Paris le palmarès devrait être calme cette année. Mais certaines tables comme Okuda, Toyo, ES, La table d’Eugène, Garance, le Prince de Galles et la table du Lancaster, les étangs de corot, La grand’vigne ont sans doute retenues l’attention des inspecteurs.

A suivre.

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40 Comments

  • Reply Alex 21 janvier 2014 at 8 h 59 min

    Vu que Fabrice Vulin a quitté la Chèvre d’Or il y a peu, la probabilité est très faible que la nouvelle étoile soit pour cette année.

  • Reply stephane 21 janvier 2014 at 9 h 25 min

    Certes, mais dans l’assiette on est a 3*

  • Reply Billon 21 janvier 2014 at 12 h 21 min

    Il y a déjà eu du “niveau” 3 étoiles dans l’assiette du temps de Philippe Labbé (2003 – 2009) à la Chèvre d’Or et je pense plus particulièrement en 2008 (19,5 au Gault Millau) et curieusement pas de troisième étoile…Eze est surement trop proche de Monaco…

  • Reply stephane 21 janvier 2014 at 12 h 29 min

    Après le départ de Fabrice Vulin en Janvier 2013, il a fallu que Ronan Kervarrec se mette en place, j’y ai fait sans doute l’un des meilleurs repas en 2013. Il devrait confirmer la 2* et être un prétendant sérieux pour la 3*. Après le rocher est effectivement proche…

  • Reply Walter Robert 21 janvier 2014 at 17 h 23 min

    La Fourchette des Ducs, il le mérite depuis longtemps …

  • Reply Paule N 21 janvier 2014 at 17 h 37 min

    Dans les futures 2e étoiles, il y a probablement le Diane, au Fouquet’s : chef Jean-Yves Leuranguer.

  • Reply maverick 22 janvier 2014 at 2 h 27 min

    Philippe Gauvreau 3 étoiles !!! OK je sors….. 🙂

  • Reply John 22 janvier 2014 at 5 h 46 min

    Et pourquoi pas le meilleur chef de Rhône-alpes, Michaël Arnoult des Morainières à Jongieux ???? En grand connaisseur de tables rhône-alpines, aucun ne nous a autant impressionné ! Nous mettrions ensuite Jean Sulpice et la Bouytte pour notre région.
    Il est vrai que le Cinq nous a beaucoup plus également mais notre palmarès 2013, ma femme et moi reste les Morainières de Monsieur Michaël Arnoult !

    • Reply stephane 22 janvier 2014 at 6 h 08 min

      Merci pour votre commentaire, les Morainières de Monsieur Michaël Arnoult ont eu la 2* en 2012, donc il est rare qu’ils puissent obtenir la 3* cette année, mais ils sont effectivement dans les tables a suivre. Pour ce qui est de Jean Sulpice et des Meilleur je pense que cela devrait venir mais c’est encore tôt. Vous oubliez également Christophe Aribert dans les tables de votre région.

  • Reply Charle 22 janvier 2014 at 9 h 05 min

    Que pensez vous de Romain Corbière de la reserve de Beaulieu, la qualité des mets est quand même supérieur à ce que propose certain 2 étoiles de la région !

  • Reply stephane 22 janvier 2014 at 9 h 41 min

    Je ne connais pas cette maison, mais a en croire http://www.critique-gastronomique.com/restaurant-la-reserve-beaulieu-sur-mer-06/ je pense qu’elle pourrait rapidement retrouver ses 2* ce que je souhaite a Romain Corbière.

  • Reply Alex 22 janvier 2014 at 10 h 10 min

    En Alsace des nouveaux étoilés ? hors mis la fourchette des ducs, Olivier Nasti, Laurent Arbeit

  • Reply Délices à Paris 22 janvier 2014 at 10 h 50 min

    Je me suis rendu chez Jean François Piege et Lasserre cette année,j’ai aimé mais ça n’était pas au niveau 3 étoiles pour moi,la table 2 étoiles qui m’as impressionné est Senderens ou Lucas Carton comme il faut dire à présent,mais il change de chef et de propriétaire tout le temps,en 1 étoile Les 110 de Taillevent ne démériterais pas,même si les desserts sont un peu en retrait,mais n’est ce pas le cas dans des table avec un macaron ?

    • Reply stephane 22 janvier 2014 at 10 h 54 min

      Lasserre et JF Piège sont dans la catégorie Challenger, c’est à dire qui ont le potentiel d’obtenir 3*. Pour ce qui est du Lucas Carton, allez gouter la nouvelle carte courant Février et dites moi ce que vous en pensez. Pour ce qui est des 110 ont est plus sur une brasserie de luxe bien réalisée, avec une chef japonaise au dessert qui harmonise bien la partie sucrée.

  • Reply Délices à Paris 22 janvier 2014 at 11 h 31 min

    L’ancien restaurant L’Angle du Faubourg Saint Honoré avait bien 1 étoile,pourquoi pas les 110 ?
    Benoit de Ducasse possède 1 étoile,pour ce qui est des desserts j’y suis allé 2 fois le premier un fondant chocolat coeur pistache un peu farineux et la seconde un cheesecake un peu compact,ça n’enlève rien à la qualité de l’adresse ou je compte me rendre tout les ans et puis comme je le disais j’ai déjà eu des problèmes sur des tables 1 macaron.

    Donc pour vous Thierry Marx c’est pas pour cette année la troisième étoile ?

  • Reply John 22 janvier 2014 at 19 h 07 min

    Cher Stéphane, nous avons bien mangé à Uriage dans une cuisine sans surprises… Sans joie. Mais il faut avouer que techniquement, ma femme et moi avons été très satisfaits. Chez Monsieur Arnoult, nous avons eu un lièvre cuit 36 heures, choses inhabituelles. Et nous sommes restés scotchés.

    Nos grandes déceptions ont été au Clos des Sens, malgré le cadre magnifique de la terrasse et chez Yoann Conte, sans éclats dans un espace désespérément vide à prix exorbitants. Dans les excès tarifaires, la facture passe mieux à la Bouytte et ou 1947 ( tarifs extravagants quand même ). Chez Jean Sulpice, on mange vraiment Savoie, mais le cadre ne nous plaît pas. Quelconque…

    Le dernier arrivé que nous ne connaissons pas encore ( pour bientôt, ma femme m’y invite ) Nicolas Sale et Glenn Viel. On en dit du bien. Des infos ?

    Dernière info, on peut dire ce qu’on veut Piège est vraiment un cador. Nos escapades Parisiennes se finissent systématiquement chez lui. Amicalement.

  • Reply Baptiste 23 janvier 2014 at 4 h 01 min

    On ne parle pas de la nouvelle table de marc veyrat ? Et pourquoi pas Rabanel ?

  • Reply stephane 23 janvier 2014 at 8 h 09 min

    Glenn Viel n’est plus avec Nicolas Sale, il a rejoint l’équipe du cheval blanc. Merci pour ces précisions sur vos derniers repas, mes coups de coeur pour 2013 sont dans le désordre : Mille, Bacquié, Masse, Conte, Couillon, Chevre d’or, Palégrié, Lancaster, David Toutain, Septime

  • Reply Délices à Paris 23 janvier 2014 at 12 h 20 min

    Donc pour vous pas d’étoile pour Septime cette année ?

  • Reply John 23 janvier 2014 at 14 h 28 min

    Septime, nous en avons entendu parlé. Ainsi que Couillon. On nous en dit énormément de bien. En revanche, on a eu de très mauvais écho pour Frachot mais nous ne faisons pas confiance en d’autres avis que le notre.
    J’ai oublié de vous parler de Renaut. Super ! Bizarre que je l’ai oublié…

    Et nous avons essayé un jeune chef à la Tania, Julien Machet. C’était pas mal du tout. Mais pas encore 2 étoiles. Trop tôt. Nos plus grandes déceptions dans l’ordre : Jean pierre Jacob Hotel Ombremont, Yoann Conte et le Clos de sens. Les 3 catastrophiques. Le pire étant le Clos des Sens et Jacob.
    Le top 3 dans l’ordre 2013 : Arnoult aux Morainières, Piège et le Cinq.

    Quid de Toutain ? On nous en a parlé la semaine dernière.

    Quel est votre best-of ? Mouillez-vous 😉

  • Reply vandevelde 24 janvier 2014 at 5 h 51 min

    Bonjour à tous,
    Je pense que Jean Luc RABANEL mérite une consécration
    Dans les tables d’Alsace montante, essayer Le FRICHTI’S à Colmar.
    On verra bien à la sortie du guide.

  • Reply Baptiste 24 janvier 2014 at 7 h 27 min

    Et si enfin Decoret a Vichy pouvait recevoir sa deuxieme etoile

  • Reply John 24 janvier 2014 at 11 h 03 min

    Rabanel oui !

  • Reply stephane 24 janvier 2014 at 11 h 18 min

    Alors pour vous répondre, voici les tables que j’ai aimé en 2013 : Mille, Bacquié, Masse, Conte, Chevre d’or, Palégrié, Lancaster, David Toutain, Septime, Briffard

  • Reply Romain 25 janvier 2014 at 4 h 29 min

    AVIS aux Connaisseurs :
    Que pensez-vous de la cuisine de Rabanel?

  • Reply Délices à Paris 26 janvier 2014 at 22 h 42 min

    Je pense que le restaurant Fogon,ne démériterait pas à retrouver son étoile cette année.

  • Reply APACHE 31 janvier 2014 at 14 h 59 min

    Pourquoi dans l’attribution de ces lauriers il n’ai pas tenu compte de l’etat des cuisines et surtout comment le personnel est traité. Je pense en particulier aux heures sup non payées; aux horaires decalés sans recuperation ; a l”entretien du matériel non compté dans les heures oeuvrées. alors certains étoilés en dehors du fait qu’il proposent de la bonne cuisine devraient penser aussi à leur personnel.

  • Reply Nanpom 1 février 2014 at 13 h 52 min

    Que pensez vous du chef Philippe Augé officiant à l’hostellerie de Levernois, prétendant à une seconde étoile?

  • Reply Yann7429 2 février 2014 at 14 h 45 min

    Aucune chance pour yoann conte et Christophe bacquié? Y en a t’il qui peuvent la perdre la 3ème? Emmanuel renaut pas dans vos favoris 2013?

  • Reply stephane 2 février 2014 at 15 h 36 min

    @Nanpom> je ne connais pas sa cuisine.
    @Yann7429> je pense que c’est encore trop tôt pour Yoann, pour ce qui est de Christophe il est dans les challenger et concernant Emmanuel, je n’ai pas fait la table en 2013 il ne peut donc pas être dans mes tables de cette année.

  • Reply Géraldine 7 février 2014 at 4 h 39 min

    Marcel Ravin au restaurant Blue Bay à Monaco mériterait enfin que le guide lui décerne sa 1ere étoile non?
    Pour moi sa cuisine est déjà digne d’un 2 étoiles … Une vraie signature culinaire reconnaissable parmi plein d’autres!

  • Reply vincent 7 février 2014 at 5 h 26 min

    Encore un oubli de Jaques Decoret ?

  • Reply Baptiste 7 février 2014 at 7 h 00 min

    Et bien comme d habitue le gault millau fait la pluie et le beau temps au michelin… .L assiette champenoise devrait obtenir ses trois etoiles d apres les informations du point !

  • Reply VAUTIER 7 février 2014 at 17 h 03 min

    LE CHABICHOU A COURCHEVEL 1850 méritent largement une TROISIÈME ETOILE DU GUIDE MICHELIN.
    SERVICES IMPECCABLES, CUISINE OÙ LES PLATS SONT D’UNE TRÈS GRANDE FINESSE, AUTHENTICITÉ.
    Nathalie Vautier

  • Reply Magot 10 février 2014 at 15 h 04 min

    La table du Kilimandjaro est toujours très appréciée, j’ai eu de nombreux avis positifs et la carte est très belle (en plus avec des tarifs corrects pour Courchevel).
    Même si Glenn Viel qui méritait plus de reconnaissance s’en est allé.

  • Reply Vincent 11 février 2014 at 1 h 03 min

    Le Gabriel de François Adamski à Bordeaux mérite sa deuxième étoile. Une cuisine pleine de promesse de goût, on ne vous ment pas et ne vous vole pas. Un chef qui sais travailler les produits et les sublimer. Les accords met et vin sont à la hauteur d’un 2 étoiles.

  • Reply Renaud LAFFONT 12 février 2014 at 9 h 09 min

    Je vote pour ma part pour Christophe Bacquié, ou j’ai l’occasion d’aller manger régulièrement (c’est à 2 pas de chez moi). De la cuisine au service, tout y est impeccable. Seul reproche: une carte trop peu fréquemment renouvellée à mon gout (maisj’y vais 1 à 2 fois par mois alors forcément j’ai fait le tour de la carte).

  • Reply Philippe 21 février 2014 at 16 h 22 min

    Une seconde étoile pour Romuald Fassenet au Chateu du Mont Joly serait amplement méritée

  • Reply Philippe 21 février 2014 at 16 h 30 min

    Pour répondre à John et et Vandewelde, pour ma part je suis resté sur ma faim à la table de Jean Luc Rabanel…un repas rythmé expéditif , stressant certes fleuri mais décevant pour nous … C est vrai qu auparavant nous étions chez Passedat ….

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