La Bouitte de René et Maxime Meilleur

Fils d’agriculteurs de montagne, René Meilleur trouve sa voie dès l’age de 14 ans! Il ne côtoie pas les étoiles mais les petites maisons qui lui apprendront les bases jusqu’à ce qu’il construise à 26 ans, son chalet sur un champ de pomme de terre.

La Bouitte ouvre en 1976 avec une vraie cuisine de montagne rustique. Dix ans plus tard, René s’ennuie et bouscule les codes de la vallée, avec une cuisine de plus en plus moderne. Un coup d’essai qui n’en finit pas avec l’arrivée de Maxime son fils. Il y apporte sa touche au travers d’une cuisine plus moderne, passe pas différentes étapes jusqu’a trouver son identité et le fil conducteur après quelques remises en question. Et la autant dire, qu’il trace, sa cuisine est plus juste, plus maitrisée.

René et Maxime Meilleur réalisent eux deux une cuisine créative et aérienne à l’image de cette boule de mozzarella soufflée complétement déstructuré, le plat qui m’a sans doute le plus bluffé.

Des associations tout en harmonie , un respect des produits des cuissons parfaitement maîtrisées. Et les desserts sont tout en finesse et légèreté. Ajoutez y un cadre idyllique, une carte des vins particulièrement soignée et pointue, un sommelier attentionné. Additionnez tous ces éléments et vous avez les clès d’un petit paradis.

Un grand merci a René et Maxime pour leur accueil ainsi qu’a toute l’équipe.

Menu du 16 Juillet 2010

Ballon Mozzarella
Gelée Végétale au basilic, tomate séchée au soleil.

Filet de Féra
Du Léman, pané d’une fine lamelle de pain croustillante, coulis épaissi de petit pois de notre jardin, bœuf séché.

Selle d’agneau Cuite au four, entremet d’artichauts violets, aromates, jus d’aigrelette sauvage.

Filet de veau
Tranché épais, miettes de lard blanc, girolles à la « crème sans crème ».

Déclinaison sur le caramel,
Fine tuile croustillante, biscuit moelleux, coulis, mousse.

clafoutis cerises,  mousse mascarpone

Ils en parlent: Mercotte

Hôtel Restaurant Gastronomique La Bouitte – Hameau de St Marcel – 73440 St Martin de Belleville – Savoie
Tél. : +33 (0)4 79 08 96 77 – Fax : +33 (0)4 79 08 96 03