La règle du je(u) de Jean-François Piège

16 janvier 2011

Tout se passe au 79 de la rue Saint-Dominique, quelques clients empruntent une porte dérobée pour accéder au restaurant se trouvant au 1er étage.  À gauche, le bar de quelques places, à droite, la salle à manger typée années 1950, dans les tons beige et vert d’eau, décorée par l’architecte d’intérieur India Mahdavi. Une fois assis, le jeu se met en scène, la table se dresse, le menu est présenté. Voila c’est fait, je suis installé dans le restau appartement de Jean-François Piège. Ouvert depuis peu pour le déjeuner, je découvre la règle du je(u) de ce 13 janvier 2011.

jean-francois-piege-st-jacques

Noix de saint-jacques de plongée

jean-francois-piege
Langoustine vivante

Bar de ligne
Boeuf d’ici ou d’ailleurs
Ris de veau

Avec les grignotages, les fromages de Xavier et les gourmandises. La règle du dej est à 85 (2 ingrédients) et la règle du je(u) est à  70 avec 1 ingrédient, 90 avec 2 ingrédients et 115 avec 3 ingrédients.

Je me laisse guider par le chef qui propose: la Saint-Jacques, la langoustine, le bœuf  et le ris de veau.

Ce Piège 2011 est sans doute la révélation de ce début d’année. Je découvre un autre style, plus personnel, plus détendu, qui n’hésite pas à conseiller ses hôtes et même à les raccompagner en fin de repas.  Nous ne sommes plus au restaurant, mais chez Jean-François qui nous fait partager son je(u) et ses règles.

Je ne peux que vous encourager à vous laisser prendre à son je(u) du midi avant que vous ne soyez obligé de prendre rendez vous.

Il y a ceux qui ont aimé Rod N Roll, Yawye, Pudlo et ceux qui racontent leurs histoires  François Simon, François-Régis Gaudry , à vous de vous faire votre opinion.


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6 Comments

  • Reply pierrot 18 janvier 2011 at 6 h 12 min

    ah enfin une bonne nouvelle je pense qu ‘un mec comme ca meritait quand meme un etablissement a son nom pour viser les etoiles

  • Reply S Lloyd 23 janvier 2011 at 19 h 58 min

    C’est admirable ce que fait le Chef JF Piège, mais il faut qu’il retourne aux fourneaux d’un triple étoilé, car là il excelle comme peu d’autres. Tous ceux qui se rappelle de sa cuisine de triple étoilé le savent: Mr Piège était tout simplement dans le top 10 des triple étoilés au monde. Quel talent!

  • Reply S Lloyd 23 janvier 2011 at 19 h 59 min

    PS: Désolé: je ne sais pas si mon poste précédent a passé ou non. Le revoici:

    C’est admirable ce que fait le Chef JF Piège, mais il faut qu’il retourne aux fourneaux d’un triple étoilé, car là il excelle comme peu d’autres. Tous ceux qui se rappelle de sa cuisine de triple étoilé le savent: Mr Piège était tout simplement dans le top 10 des triple étoilés au monde. Quel talent!

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