Depuis l’Air du Temps, petite auberge doublement étoilé, sise au creux des champs de Wallonie, le chef Sang Hoon Degeimbre bouscule les certitudes. Il convoque les terroirs du monde et trace de nouvelles frontières au goût. Le bac en poche, son indiscipline buissonnière lui fait rejoindre l’école de l’apprentissage et de la débrouille – Côté salle et par affinité élective, côté cave. Maître d’hôtel et sommelier par nature, le voici à son aise, un oeil sur le passe et l’autre en salle. En 1997, lorsqu’il ouvre L’Air du Temps, il entre en cuisine pour la première fois : « Le plus gros challenge et le plus gros coup de bluff de ma vie ». Trois ans plus tard, première consécration avec une étoile Michelin, la seconde suivra en 2008. Depuis, il cultive sa fibre végétale : « Les légumes constituent une formidable source d’inspiration… ils agissent comme une muse ». Pour Sang-Hoon, chaque plat résulte du dialogue entre ses différents ingrédients – structures, textures, températures – comme contributions au patrimoine gourmand et à la mémoire collective. (Texte Bruno Verjus)
L’Air du Temps
Chaussée de Louvain, 181 – 5310 Noville-sur-Mehaigne (Eghezée) – Tel : +32 (0)81 81 30 48 – Fax : +32 (0)81 81 28 76 –info@airdutemps.be
Ouvert de 12h à 14h et de 19h à 21h. Fermé le samedi midi, le dimanche et le lundi.
Ils en parlent : Bruno Verjus, Fulgurance, Cookcooning
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