Légumes Techniques

Les Artichauts : les fonds

24 janvier 2009

Cassez la queue de l’artichaut, vous éliminerez ainsi les fibres situées à l’attache du fond.Commencer par retirer les premières feuilles à la main. Si elles cassent net, c’est que l’artichaut est fraît. Tranchez la base que vous venez d’effeuiller.

Utilisez un petit couteau d’office bien aiguisé. Attention l’opération consiste à éplucher la partie charnue en l’accompagnant d’une rotation. Ce n’est pas le couteau mais l’artichaut qu’on va tourner.Une fois l’artichaut tourné le plonger dans un mélange d’eau et d’acide ascorbique, ou un jus de citron, afin que l’artichaut de noircisse pas.

You Might Also Like

3 Comments

  • Reply Anne (Papilles et Pupilles) 25 janvier 2009 at 23 h 13 min

    Très intéressant ce geste pour les artichauts. Je n’ai jamais essayé parce que je ne savais pas comment procéder. Je n’hésiterais plus !

  • Reply quequiya 25 janvier 2009 at 23 h 13 min

    Des recettes en vidéo, parfait. De la technique de base en plus, extra! Encore plus… et crescendo!!!

  • Reply Lavande 22 août 2011 at 11 h 00 min

    mais où est la vidéo ?

  • Leave a Reply