Après une étude sur dossier, les pâtissiers de l’École du Grand Chocolat Valrhona ont retenu 6 candidats par zone pour les 3 sélections, Italie, Espagne et France qui se dérouleront à l’école du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage
La sélection Italie a eu lieu le 24 mai 2011 et réunira les candidats suivants :
Luca Berolatti, du restaurant del Monte à Colleretto Giacosa,
Omar Casali, du restaurant Le Giare à Montiano
Domenico Di Clemente, du restaurant Four Seasons Hotel à Firenze
Alessandro Ferrotti, du restaurant La Ragnatela à Scaltenigo di Mirano
Antonino Maresca, du restaurant Terme Manzi Hotel & Spa à Casamicciola Terme
Tomas Morazzini, du restaurant Viccolo Santa Lucia – Hotel Carducci à Cattolica
Les sélections se poursuivront le 25 mai 2011 avec les 6 candidats venus d’Espagne :
Jó Baixas Xaus, du restaurant Follia à Sant Joan Despí
Iago Castrillon Bermudez, du restaurante Acio à Santiago de Compostela
José Vicente Expósito Carmona, du restaurant Los Mirasoles – Complejo Peñasol à Valencia
Gaël Moutet, du restaurant des Arts Hôtel à Barcelona
Antonio Luis Rodríguez Romero, du restaurant Ciomijas à La Cala de Mijas – Malaga
Víctor San Martin Matínez, du restaurant de l’Hôtel Palacio de Elorriaga à Vitoria
Enfin pour cette dernière journée du 26 mai les 6 candidats de la sélection France pourront mesurer leurs talents :
Philippe Blaettler, du restaurant Le Jardin des Saveurs, à Séméac
Iris Lau, du restaurant Four Seasons Hotel George V, à Paris
Jérémie Le Calvez, du restaurant Le Bretagne et sa résidence, à Questembert
Nicolas Multon, du restaurant L’Arnsbourg à Baerenthal
Sébastian Reul, du restaurant Murano Urban Resort, à Paris
Thibaut Saignes, du restaurant Le Pré Gourmand à Eyragues
Chaque candidat devra proposer une recette originale et créative de dessert sur assiette sur la thématique : «MANJARI & Saveurs de Madagascar» en utilisant le chocolat de couverture noir de la gamme Grand Cru de Terroir de Valrhona : MANJARI 64%.
Ils présenteront leur dessert au jury de dégustation qui réunira quelques grands noms du « sucré » :
Luigi Biasetto, Champion du Monde de la Pâtisserie, de la Pâtisserie Biasetto Relais Desserts à Padova, Italie
Ricardo Martinez Velez, de Moulin Chocolat Madrid, Espagne
Philippe Rigollot, MOF (Meilleur Ouvrier de France), de la Pâtisserie Rigollot Annecy, France
Sébastien Serveau, Chef pâtissier du Ritz Paris, France
Richard Sève, de la Pâtisserie Sève Lyon , France
Jean-Christian Chevalier, Chef pâtissier du Jardin des Sens Montpellier, France
Gilles Marchal, Chef pâtissier La Maison du Chocolat Paris, France
Benoit Blin, Chef pâtissier Le Manoir aux Quat’Saisons, Oxford, Royaume-Uni
Régis Ferey, Chef pâtissier au Palais de l’Elysée, Paris, France.
A l’issue de ces sélections, trois nouveaux finalistes seront dévoilés pour chacune des zones : Italie, Espagne, France. Ils rejoindront Benjamin Kunert de l’hôtel Traube Tonbach – Allemagne, vainqueur de la sélection Europe et Moyen-Orient et Sally Camacho, vainqueur de la sélection Amériques, pour la finale du Concours C3.
Pour cette 3ème édition du concours, Rasmus Kofoed est le président d’honneur qui accompagne Valrhona. Chef danois, médaillé de bronze du Bocuse d’Or 2005, médaillé d’argent du Bocuse d’Or 2007, et médaillé d’Or du Bocuse d’Or 2011, Rasmus Kofoed est co-propriétaire et chef du restaurant étoilé Géranium à Copenhague.
Les finalistes sélectionnés participeront à la grande finale qui aura lieu en Janvier 2012, dans le cadre prestigieux de « Madrid Fusión ».
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Résultats C3 de la sélection «Italie »:
le vainqueur est :
Alessandro Ferrotti, du restaurant La Ragnatela à Scaltenigo di Mirano,
remporte la sélection « Italie » de la troisième édition du concours internatio-
nal de desserts de restauration C3 organisé par Valrhona et qui s’est déroulée
à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage ce mardi 24 mai
2011.
Alessandro Ferrotti a réalisé une recette intitulée : « Namelaka Manjari avec
pralin mou aux cacahuètes salées, crème brûlée à la vanille, biscuit moelleux
au chocolat, le tout parfumé au citron vert.»
Gaël Moutet, du restaurant de Arts Hôtel à Barcelona, remporte la sélection « Espagne» de la troisième édition du concours international de desserts de restauration C3 organisé par Valrhona et qui s’est déroulée à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage ce mercredi 25 mai 2011.
Iris Lau, du restaurant Four Seasons Hotel George V, à Paris, remporte la sélection « France » de la troisième édition du concours international de desserts de restauration C3 organisé par Valrhona et qui s’est déroulée à l’Ecole du Grand Chocolat Valrhona de Tain l’Hermitage ce jeudi 26 mai 2011.