C’est à Tours que naît Sébastien Richard, et à Istres qu’il arrive par amour…
Après avoir façonné son parcours de multiples expériences qui l’ont emmené de Nîmes à la Finlande, de Thierry Marx à Alain Senderens, le jeune chef a tout naturellement adopté le sud. Sa famille y est née, tout comme sa cuisine.
Aujourd’hui, Sébastien Richard rebaptise son restaurant « la Table de Sébastien ». Installé en plein centre d’Istres, ce jeune chef a choisi le chemin d’une cuisine gastronomique, créative et très personnelle. Dans une belle tournure, la cuisine va à l’essentiel. C’est un tournant pour ce chef comme pour ses convives que nous vous proposons d’aborder avec lui, un tournant d’autant plus important qu’en 2008, il a été mentionné « Espoir 1* » au Guide
Michelin 2008 et « Grand de Demain » au Gault Millau.
Vous retrouverez Sébastien Richard au 3ème EDITION DU FESTIVAL DES JEUNES CHEFS DE SAINT-JEAN-DE-LUZ
La Table de Sébastien , 7, Avenue Hélène Boucher 13800 Istres
Sa cuisine contemporaine… une question d’instinct
« La Table de Sébastien » est aujourd’hui un restaurant ouvert sur le renouvellement culinaire avec un style d’instinct. Attentif aux produits et pertinent sur les innovations, Sébastien travaille les goûts dans la constance.
C’est une cuisine contemporaine, épurée, attentive aux textures et aux arômes, portée sur la qualité du produit proposé et la variété de propos.
Préservés dans leur croquant, les légumes, dans des cuissons très courtes, sont partie prenante de la carte ! Issus d’AMAP locales ou de producteurs bio, ils sont suggérés en pizza (à l’asperge de Provence, brousse, fleurs, herbes et parmesan) ou snackés accompagnés de langoustines et fromage blanc iodé.
Les menus
Les menus se renouvellent autant que les produits. A déjeuner, un menu régal (28€ ou 35 €) permet d’apprécier chaque jour différemment les produits choisis par Sébastien Richard. Le soir, trois formules sont proposées (48 à 83€). Et chaque menu est suggéréen accord avec les vins les plus respectueux des plats. Les jeunes convives ont eux aussi droit à une dégustation de mini gastronomes !
Menu « régal » (servi avec 2 verres de vin) 28 ou 35€
Menu « les surprises », au rythme des saisons… 48 ou 63 €
Menu « jeune convive », l’éveil des papilles… 13 €
La carte entre en scène en 4 actes…
Acte I – Entrées : Belle tartine de foie gras rôti ou Oeufs de poule brouillés ou
Rouleaux d’aubergines ou Filets de rouget marinés ou Bayaldi de légumes
Acte II – Plats : Dos de loup sur peau craquante ou Bouillabesse version
« contemporaine » ou Homard cuit 80 secondes ou Agneau de la crau au sautoir ou
Filet de taureau grillé ou Côtes et ris de veau cuisinés ensemble
Acte III – Desserts : Poire belle Hélène « version revisitée »… ou « Pizza » au chocolat grand cru ou Sablé aux figues du pays ou Soufflé glacé au Melon
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