Lors de notre passage à l’Eden Roc, Lilian Bonnefoi nous a fait visiter sa Chocolaterie.
Qui est il ?
A l’âge de 9 ans, il aidait déjà son oncle à fleurir les tables des Frères Troisgros !
Membre actif de l’APRECA – Association des Pâtissiers de Restaurants de la Côte d’Azur –Il fait rayonner la pâtisserie dans son ensemble à travers événements, rencontres, stages à l’étranger, inspiré par des magiciens tels que Gaston Lenôtre, Pierre Hermé ou, plus prés de lui encore, Christophe Michalak, Chef Pâtissier au Plaza Athénée (3 macarons Michelin) et Stéphane Klein, maître incontesté en sucre d’art, dont il a préfacé l’ouvrage « Voyage en sucre d’art ».
Malgré d’exigeantes responsabilités au sein de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc où il dirige une brigade de 8 pâtissiers et 2 boulangers, Lilian Bonnefoi reste un adepte de la figuration libre et un formidable réservoir à idées.
Diffusant volontiers ses « secrets » de fabrication, on peut découvrir certaines de ses meilleures recettes dans l’ouvrage « Cuisine & Gourmandises de Stars » (Editions Assouline).
HOTEL DU CAP-EDEN-ROC – Boulevard JF Kennedy – BP 29 – 06601 ANTIBES CEDEX France
Tel. : +33 (0)4 93 61 39 01 – Fax : +33 (0)4 93 67 76 04
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