| Marché pour 4 personnes Réalisation : Difficile Temps de réalisation : 120 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : |
Agar-Agar de Mandarines : Pulpe 300 gr Sucre 80 gr Agar agar 6 gr |
Préparation :
Nougat glacé :
Faire griller les pistaches et les amandes dans une poêle, les poudrer de sucre et laisser caraméliser.
Faire un sucre cuit miel monter à 121°C, le verser dans les jaunes, puis ajouter la gélatine, la crème fouettée, la meringue et les fruits sec.Mouler dans les tubes en plastique et passer au congélateur.
Agar-Agar de Mandarines :
Faire bouillir le tout et couler sur un film.
6 Comments
C’est vraiment très joli. J’ai bien envie d’essayer…
Bon, en amateur, donc ce sera loin d’être aussi beau, mais en tout cas, on apprends tellement de choses en regardant ces vidéos de Chefs.
Les tours de mains permettent de progresser, d’apprendre à utiliser certains produits, de s’y essayer en tout cas ! Merci !:)
Les explications sont claires et précises, et on se rend compte qu’avec peu de matériel on peut faire quelque chose de très sympa et créatif.
A réaliser pour surprendre ses invités et terminer un repas en toute beauté !
j’adore cette recette et je suis fascinée par le fait qu’elle ait été créée à partir des qualités d’un vin en l’occurrence ici un Porto. La fraicheur de la mandarine (moins acidulée que citron ou orange)doit sûrement apporter du peps au nougat glacé et ça change de l’éternel et ennuyeux coulis de fruits rouges!
Comme il n’y a aucune chance que je goûte un jour à l’original, je n’ai plus qu’à m’y mettre.
salut j ai essayer cette recette dans mon restaurant c une merveille les clients ont adoré moi aussi .
merci pour ces recettes olivier.
Bonjour,
Savez vous ou en peux acheter de l oxyde de titane pour l a deco?
c’est un travail d’artiste bravo chef dominique