| Marché pour 6 à 8 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 15 mn |
Ingrédients : Moelleux chocolat – 200 g de chocolat noir – 6 œufs -1 yaourt maison au lait entier de vache – 2 c. à soupe de sarrasin non grillé fraîchement moulu – 1 c. à soupe de miel de montagne – 1 c. à soupe de chicorée soluble |
Etape 1
Préparation du moelleux chocolat – chicorée…
– Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 1 cuillère à soupe d’eau. Le travailler vivement avec un fouet à main en ajoutant le yaourt hors du feu.
– Séparer les jaunes d’œuf des blancs, incorporer les jaunes au chocolat et bien mélanger. Ajouter alors le miel et la chicorée.
– Moudre grossièrement le sarrasin à l’aide d’un moulin à café électrique et l’ajouter au chocolat.
– Battre les blancs en neige et les incorporer à l’appareil.
– Préchauffer le four, verser dans un moule et cuire environ 15 mn à 160°C, four non ventilé.
Etape 2
Préparation du yaourt maison au lait de vache
Ingrédients
– 1 yaourtière
– 1 yaourt bifidus au lait entier
– 1 litre de lait entier de vache
– Dans un récipient à bec verseur, verser le yaourt, ajouter progressivement le lait entier tout en mélangeant avec un fouet à main. Verser dans les pots, refermer la yaourtière et la brancher.
– Environ 8 heures après, enlever les yaourts, les couvrir avec leur couvercle et les placer au réfrigérateur.
Etape 3
Préparation du coulis de chocolat
Ingrédients
– 50 g de chocolat noir
– Eau
– Faire fondre le chocolat avec un peu d’eau au bain-marie afin d’obtenir la consistance d’un coulis.
Etape 4
Préparation du coulis au miel et chicorée
Ingrédients
– 1 c. à soupe de chicorée soluble
– 1 c. à café d’eau
– 3 c. à soupe de miel de montagne
– Mélanger la chicorée avec l’eau puis le miel et réserver.
Disposer une part de moelleux dans chaque assiette. Tracer avec le coulis de chocolat et le coulis de chicorée. Faire un rappel avec un trait de yaourt et laisser quelques grains de sarasin préalablement grillés à sec dans une poêle
13 Comments
Je viens de tomber sur cette recette qui m’a l’air succulente. Je vais de ce pas la refaire.
Merci Laurence.
Comme le disent si bien les autres commentaires, c’est fou comme vous passez bien, on a l’impression d’être avec une bonne copine qui nous livre ses secrets.
Et quelle simplicité !
je vais gouter ce moelleux ce dimanche!!une très belle recette.
moelleux chocolat chicoree sarrasin
surprenant très aérien. suis cuistot mes clients ont trouvé ce moelleux très particulier et excellent moi de même bravo
Mmmm!!!!
ça y est je l’ai faite cette fameuse recette!
Hé bien si vous voulez que je vous dise! Elle est absolument délicieuse! Et super légère! si si, croyez moi! Sa texture et très aérienne et fondante comme un fondant au chocolat (notamment dégustée le lendemain après avoir laissé le gâteau au frigo)! Pas de regret, et super simple!
Très bon aussi en achetant de la farine de sarrasin toute prête!
J’ai utilisé de la chicorée liquide, ça marche très bien.
Je n’ai pas résisster à ajouter un sachet de sucre vanillé…
Bravo!!
Je suis vraiment ravie de découvrir un chef qui renoue avec les choses simple de la vie, le plaisir de faire la cuisine, avec des ingrédients simple et autenthiques!
Je compte bien essayer, dès que je trouverai des graines de sarrasin, mais dans une ville comme Bordeaux, je ne doute pas y arriver!
Très VRAI
Vraiment très agréable à suivre comme recette, quelque chose d’authentique et de différent à la fois. Il n’est pas toujours aisé d’expliquer ce que l’on fait avec aisance mais le chef s’en sort d’une main de maître.
Interessant comme recette.
J’ai beaucoup aimé les parenthèses sur les produits comme les oeufs. C’est vrai qu’on nous fait manger n’importe quoi et qu’il faudrait qu’on ouvre les yeux.
J’adore comment tu doses 🙂 Une cuillère mais tu sors une pyramide monstrueuse… Comme moi quand je cuisine LOL
Un délice.
Quelle merveille ce cake, ons peux mettre un peu moins de chocolat?
Je ne me lasse pas de tes vidéos de Laurence Salomon. Je rejoins Anne, c’est un personnage passionnant !
Je l’ai testé cette recette est géniale j’adore l’association chocolat chicorée et elle est très saine !
Elle est tout à fait passionnante. Elle arrive très bien a retransmettre son savoir. J’aime beaucoup.
ah, voilà, enfin une recette commentée de cette façon : simple et claire, sans prétention et tellement intéressante. Cette dame donne envie d’en voir plus.
Ce moelleux sera à ma table, c’est sur !
sylvie
Les recettes au miel de montagne sont un véritable délice et celle_ci tout particulièrement.
Philippe WEIBEL producteur de Miel depuis 1975