| Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 45 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Bouillon de légumes : Navet boule 1 pièce Carotte 2 pièces |
Poireau 1 pièce Eau 1 Litre Royale de foie gras : Bouillon de légumes 150 Gr Foie gras de canard 150Gr Carraghenate iota 0,72 Gr Assaisonnement QS |
Etape 1
Préparation :
– Cueillez le genévrier cade, séchez le 2-3 jours
– Désossez le pigeon, assaisonnez, réservez
– Réalisez une pâte à sel (pour faire le joint) assez molle tant pour tant 1 poignée de farine, gros sel, sel fin et un peu d’eau. Réservez sous 1 linge humide pour qu’elle colle tout de suite.
– Lutez (couvrez en scellant) le couvercle d’une cocotte en terre
(tout le tour avec un boudin de pâte à sel)
– Grattez les racines de raiponce (légume racine)
– Les cuire à la vapeur, ajouter un filet d’huile, du sel et nigelle.
– Broyer les brindilles de cade dans la cocotte (aie, aie ça pique !), les déposer dans le pot, y mettre le feu immédiatement et poser le pigeon dessus puis le couvercle.
Etape 2
Cuisson du pigeon :
– Enfournez 12 à 13 minutes à 200°C, sortir du four, laissez reposer 3 minutes en dehors du four.
– Ouvrir la cocotte.
Etape 3
Vinaigrette Gin Tonic :
– 2 c à soupe de gin et schweppes
– Vinaigre blanc
– jus de citron
– 10 cl d’huile d’olive
– sel et poivre
– Verser 2 cuillères à soupe de schweppes et de gin avec un fond de moutarde pour l’épaissir, du vinaigre blanc. Réduire le tout de 3/4, ajouter un trait de jus de citron et 10 cl huile d’olive, sel et poivre
Etape 4
Dressage :
– Sortir le pigeon maltraité 12 minutes à la fumée de la cade,
– Verser la vinaigrette sur la cade au génévrier commun
– Servir avec les racines de raiponce
– Bonne dégustation
Intitulé de la recette : Pigeon de lançe étouffé, sens propre, sens figuré sur l’incendie de cade oxycédrus, campanule vapeur et vinaigrette Gin-Tonic.
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