Cédric Denaux, jeune chef du restaurant l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux pratique une cuisine où herbes et légumes anciens sont mis à l’honneur. Nous avons acompagné Cédric dans son jardin pour décourvir les légumes et les plantes qu’il cultive avec sa femme. Puis un tour en cuisine pour apprendre à les préparer et pour les apprécier.
Il nous présentera prochainement (en cours de montage) une recette de sa création : Pigeon de lançe étouffé, sens propre, sens figuré sur l’incendie de cade oxycédrus, campanule vapeur et vinaigrette Gin- Tonic.
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