1 etoile 2 etoiles 3 etoiles actu des chefs Guide Michelin

Que cette édition 2015 s'annonce difficile pour le guide Michelin

29 janvier 2015

Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.

Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?

Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.

Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):


Dans 15 4 jours le guide rouge dévoilera son palmarès 2015 au Quai d’Orsay et pour la 1ere fois aucune fuite. Alors à quoi doit on s’attendre?
Sanctions à Paris suite au Mercato, les grosses écuries devraient rester à 2 étoiles et d’autres devraient voir leurs étoiles sauter (le jour de la chandeleur).
Je pense que le Michelin récompensera la cuisine identitaire d’un quadra se trouvant dans une région qui monte. En ce qui me concerne j’ai ma petite idée, et vous?

LeDoyen : Ouverture en Juilet 2014 par le chef Yannick Alléno le guide aura eu un peu plus d’un mois pour juger les capacités à décrocher 3*. Il se dit qu’il retrouverait ses 3*.

Le V : arrivée le 28 Octobre 2014 pour Christian Le Squer, délai encore plus serré, les inspecteurs ont eu quelques semaines pour découvrir la cuisine proposée par CLS. La critique semble unanime cela vaut 3*

– Maxime & René Meilleur : Longtemps annoncés dans les rumeurs, ce serait leur année avec l’obtention de la 3*.

Plaza : Pour le Gault&Millau (3 toques) Alain Ducasse propose une cuisine cohérente mais en rien révolutionnaire, il se dit que le nouveau concept prendrait 2*. 

Arnsbourg : Le michelin jugeant l’année passée, il ne devrait rien se passer pour cette maison, même si l’on sait qu’en 2015 le chef ne sera plus dans les murs.

Marc Veyrat : Alors que le Gault&Millau n’a pas décerné de toque, le Michelin devrait suivre en ne devrait pas décerner d’étoile, les chuchotis disent que “l’On ne peut pas être et avoir été “.

Lasserre & Shangri-La : Avec le départ en décembre 2014 de Moret pour le  Shangri La : il ne devrait pas y avoir de changement les maisons resteraient à 2*

Enfin, le Guide Michelin, ne serait pas prêt à décerner 3* à un établissement étant ouvert 4 mois, il ne devrait pas y avoir de 3* en Montagne.

Maisons à suivre : Mandarin et le Peninsula, la Réserve de Beaulieu avec l’arrivée de Yannick Franquès

Chefs à suivre :

3*
– Yannick Alléno
– Maxime & René Meilleur

– Christian LeSquer
– Christopher Coutanceau
– Olivier Bellin
– Nicolas Stamm

2*
– Thibault Sombardier
– Benoit Vidal
– Julien Roucheteau
– Philippe Bélissent
– Kei
– Yohann Chapuis
– Jacques Decoret
– Lionel Giraud
– Fabien Lefebvre

– Olivier Samson
– Christophe Schmitt
– Frédéric Simonin
– Stéphanie Le Quellec

1*
– Vivien Durand
– Stéphane Léger
– David Toutain
– Jean-Michel Bouvier
– Joackim Salliot
– Olivier Dasilva
– Ludovic Turac
– Nicolas Borombo
– Yoann Lemonier
– Francois Vaudeschamps
– Julien Boscus
– Christophe Hay
– Mathieu Rostaing
– Guillaume Foucault

– Atsushi Tanaka
– Julien Dumas

Cette liste est amenée à évoluer dans les prochaines semaines.
Vous pouvez me suivre sur Facebook ainsi que sur twitter

MAJ 8 janvier 2015 : Je pense que le guide Michelin pour prouver son indépendance ne décernera pas de 3* à Paris, il devrait laisser toutes les maisons à 2* pour pouvoir les juger sur la même durée. Il devrait donc s’orienter vers la région Bretagne ou Alsace.

 

You Might Also Like

15 Comments

  • Reply Que cette édition 2015 s’annonce difficile pour le guide Michelin | CookingPlanet 17 novembre 2014 at 14 h 11 min

    […] Que cette édition 2015 s’annonce difficile pour le guide Michelin […]

  • Reply David 21 novembre 2014 at 16 h 36 min

    Et que deviens Romain Corbieres alors? Lui qu on annoncait dans les possibles deux etoiles cette année….

  • Reply dom 7 décembre 2014 at 10 h 21 min

    et ferigutti alors on l’oubli???? Capitaine du bocuse d’or et chef etoilé prometteur

  • Reply John 9 décembre 2014 at 17 h 55 min

    Votre pronostic Stéphane ?

  • Reply Francois G 5 janvier 2015 at 8 h 08 min

    Ce n’est pas “Le Doyen” mais “Ledoyen”…

    Ce n’est pas “Mandarin” mais “Le Mandarin Oriental”…

    Vous oubliez Philippe Mille…

    • Reply stephane 5 janvier 2015 at 9 h 07 min

      L’oublier dans quel sens ?

  • Reply TOM 8 janvier 2015 at 8 h 35 min

    ET Philippe Mille …. c’est vrai que l’on a tendance à l’oublier etant donné que l’assiette champenoise a pris 3* l’année derniere……. mais il est incontestablement un très grand chef

  • Reply Clément 21 janvier 2015 at 17 h 13 min

    Cedric Béchade ?

  • Reply Paul 22 janvier 2015 at 13 h 58 min

    Petit village de Dordogne brantome ,le chef lecoin loic promet une belle étoile…..à suivre !

  • Reply michel 23 janvier 2015 at 6 h 53 min

    Vous devriez suivre le jeune Benoit CASSEROLES QUI CHANTENT a CAEN.

  • Reply Myriam 29 janvier 2015 at 12 h 09 min

    à suivre aussi : Restaurant SKAB à Nîmes …

  • Reply Faverot 30 janvier 2015 at 5 h 55 min

    Pour la Corse y a t’il des changement …

  • Reply John 31 janvier 2015 at 16 h 27 min

    D’un côté vous dites “Enfin, le Guide Michelin, ne serait pas prêt à décerner 3* à un établissement étant ouvert 4 mois, il ne devrait pas y avoir de 3* en Montagne.”.

    Et d’un autre vous annoncez les Meilleur. S’ils l’ont, pourquoi pas et même mérité mais jusqu’à preuve du contraire et si mes souvenirs sont bons, ils sont aux Menuires non?
    On peut dire St Martin de belleville pour faire moins “ski” et qu’ils ne sont pas ouverts 4 mois dans l’année. Mais ils vivent quand même de la fréquentation de la saison “montagne”.

    Donc ??? Le Michelin ne décernerait pas la 3eme en montagne mais un peu quand même ?

  • Reply Stéphane 1 février 2015 at 1 h 13 min

    Et rien pour Alexandre Mazia sur Marseille ni pour Marc de Passorio sur Aix? Etonnant…

  • Reply Theo 1 février 2015 at 1 h 18 min

    Marc meneau ?? 1-2-3

  • Répondre à Que cette édition 2015 s’annonce difficile pour le guide Michelin | CookingPlanet Cancel Reply