Que cette édition 2015 s'annonce difficile pour le guide Michelin

Avec le jeu des chaises musicales le Palmarès 2015 ne devrait pas être une tâche aisée pour le comité de sélection.

Du coup, le Michelin profitera t il de ce capharnaüm pour faire sa révolution en commençant à préparer la relève ?

Une chose est sur, les chefs de Palace sont devenus des ‘pop-up Chef’ et je ne pense pas que le Michelin décernera beaucoup d’étoiles dans ces lieux, car le Michelin préfère le durable à l’éphémère.

Ce que l’on entend en ce moment (MAJ 18 janvier 2015 ):

Dans 15 4 jours le guide rouge dévoilera son palmarès 2015 au Quai d’Orsay et pour la 1ere fois aucune fuite. Alors à quoi doit on s’attendre?
Sanctions à Paris suite au Mercato, les grosses écuries devraient rester à 2 étoiles et d’autres devraient voir leurs étoiles sauter (le jour de la chandeleur).
Je pense que le Michelin récompensera la cuisine identitaire d’un quadra se trouvant dans une région qui monte. En ce qui me concerne j’ai ma petite idée, et vous?

– LeDoyen : Ouverture en Juilet 2014 par le chef Yannick Alléno le guide aura eu un peu plus d’un mois pour juger les capacités à décrocher 3*. Il se dit qu’il retrouverait ses 3*.

– Le V : arrivée le 28 Octobre 2014 pour Christian Le Squer, délai encore plus serré, les inspecteurs ont eu quelques semaines pour découvrir la cuisine proposée par CLS. La critique semble unanime cela vaut 3*

– Maxime & René Meilleur : Longtemps annoncés dans les rumeurs, ce serait leur année avec l’obtention de la 3*.

– Plaza : Pour le Gault&Millau (3 toques) Alain Ducasse propose une cuisine cohérente mais en rien révolutionnaire, il se dit que le nouveau concept prendrait 2*. 

– Arnsbourg : Le michelin jugeant l’année passée, il ne devrait rien se passer pour cette maison, même si l’on sait qu’en 2015 le chef ne sera plus dans les murs.

– Marc Veyrat : Alors que le Gault&Millau n’a pas décerné de toque, le Michelin devrait suivre en ne devrait pas décerner d’étoile, les chuchotis disent que “l’On ne peut pas être et avoir été “.

– Lasserre & Shangri-La : Avec le départ en décembre 2014 de Moret pour le  Shangri La : il ne devrait pas y avoir de changement les maisons resteraient à 2*

Enfin, le Guide Michelin, ne serait pas prêt à décerner 3* à un établissement étant ouvert 4 mois, il ne devrait pas y avoir de 3* en Montagne.

Maisons à suivre : Mandarin et le Peninsula, la Réserve de Beaulieu avec l’arrivée de Yannick Franquès

Chefs à suivre :

3*
– Yannick Alléno
– Maxime & René Meilleur

– Christian LeSquer
– Christopher Coutanceau
– Olivier Bellin
– Nicolas Stamm

2*
– Thibault Sombardier
– Benoit Vidal
– Julien Roucheteau
– Philippe Bélissent
– Kei
– Yohann Chapuis
– Jacques Decoret
– Lionel Giraud
– Fabien Lefebvre

– Olivier Samson
– Christophe Schmitt
– Frédéric Simonin
– Stéphanie Le Quellec

1*
– Vivien Durand
– Stéphane Léger
– David Toutain
– Jean-Michel Bouvier
– Joackim Salliot
– Olivier Dasilva
– Ludovic Turac
– Nicolas Borombo
– Yoann Lemonier
– Francois Vaudeschamps
– Julien Boscus
– Christophe Hay
– Mathieu Rostaing
– Guillaume Foucault

– Atsushi Tanaka
– Julien Dumas

Cette liste est amenée à évoluer dans les prochaines semaines.
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MAJ 8 janvier 2015 : Je pense que le guide Michelin pour prouver son indépendance ne décernera pas de 3* à Paris, il devrait laisser toutes les maisons à 2* pour pouvoir les juger sur la même durée. Il devrait donc s’orienter vers la région Bretagne ou Alsace.