Ravioles ouvertes de betterave, brousse du Rove, aceto balsamico, riquette

Marché pour 4 personnes Réalisation : Facile Temps de réalisation : 30 mn Temps de cuisson : 0 mn Ingrédients : – 4 betteraves crues (100 g pièce) – 8 godets de brousse du Rove – 50 cl d’aceto balsamico – 300 g de Riquette

– 10 cl d’huile de truffe – 1 botte d’aneth, de cerfeuil, de ciboulette – 100 g de persil – ½ botte de coriandre – 1 feuille de menthe – 3 feuilles de basilic – 2 tomates – ½ litre d’huile d’olive – sel, poivre – 1 branche de romarin – 1 boite de Del piquill

Etape 1
Préparation des tomates :
– Monder les tomates et les couper en dés

Etape 2
Vinaigre balsamique :
– Faire réduire le vinaigre balsamique puis débarrasser au frais

Etape 3
Préparation Del piquillo (petits poivrons) :
– Mixer les del piquillo avec 10 g d’huile de truffe et réserver au frais.

Etape 4
Préparer l’appareil à brousse :
– Sortir les brousses du godet.
– Mélanger et assaisonner avec du poivre, de la fleur de sel et quelques dés de tomates émondées et quelques herbes coupées au ciseau (ciboulette, cerfeuil).
– Mélanger délicatement.
– Ajouter 2 feuilles de romarin hachées finement puis un peu d’huile d’olive pour lier le tout. Réserver au frais.

Etape 5
Préparation des ravioles :
– Eplucher puis tailler les betteraves en bouchon afin d’obtenir de fines lamelles régulières puis passer à la mandoline.
– Mettre les abaisses de betteraves dans une assiette en ajoutant de l’huile d’olive, sel, poivre, romarin, aneth, cerfeuil, ciboulette, coriandre, menthe, basilic haché, puis réserver au frais.
– Dresser les abaisses de betteraves dans une assiette et déposer la brousse.
– Replier, fermer chaque betterave en 2. Réserver au frais.

– Nettoyer la riquette et la réserver entre du papier absorbant.
– Assaisonner avec les mêmes herbes que pour la brousse. Ajouter balsamique réduit. Sel, poivre et huile d’olive. Mélanger le tout.

Etape 6
Dressage :
Déposer un trait de jus de betterave au fond de l’assiette puis les ravioles réservées au frais qui se sont un peu durcies. Disposer la salade de riquette et terminer par un trait d’huile d’olive.
Bonne dégustation !