Des fruits frais du marché rafraîchis avec un granité à la menthe, sauce au yaourt et graine de pavot bleu

Marché pour 1 personne Réalisation : Facile Temps de réalisation : 20 mn Temps de cuisson : 10 mn Ingrédients : – 15 g de framboise – 45 g d’abricot – 10 g de cerise – 80 g de figue – 20 g d’ananas – 3 feuilles de menthe

Dentelle Orange – 50 g de jus d’orange – 50 g de jus de pamplemousse – 100 g de beurre – 100 g de sucre blanc – 100 g de sucre roux – 75 g de farine

Etape 1
Progression :
– Couper les fruits et présenter harmonieusement

Etape 2
Thé à la menthe :
Ingrédients
– ½ litre d’eau
– 50 g de menthe
– 50 g de sucre
– 5 g de thé

– Faire bouillir l’eau et laisser infuser pendant ¼ d’heure, passer à la passoire et congelerpendant 4 heures

Etape 3
Dentelle Orange :
– Travailler le beurre pommade avec les sucres,
– Ajouter le jus d’orange et de pamplemousse en plusieurs fois et finir avec la farine.
– Laisser reposer l’appareil 2 heures, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 150 °C

Etape 4
Sauce aux graines de pavot :
Ingrédients
– 50 g de yaourt
– 2 c. à soupe de jus d’orange
– 5 g de miel
– ½ g de graine de pavot
– Mélanger le tout et garder au frais

Pour accompagner ce mets, Emmanuel Delmas propose :
Des fruits frais du marché rafraîchis avec un granité à la menthe, sauce au yaourt et graine de pavot bleu.
Ce mets respirant les saveurs rafraîchissantes des fruits et du granite à la menthe interpelle a l’heure des grandes chaleurs de l’été.
Il me semblerait alors préjudiciable de proposer un vin qui se montrerait trop opulent en structure ou en sucre. Cependant, une douce pointe acidulée offrirait une touche insolente de fraîcheur à ce dessert que n’en manque pourtant pas.
L’équilibre sucré / acidité est merveilleux sur le terroir si particulier angevin.
Les coteaux de l’aubance surprennent de par leur fraîcheur, leur douceur et leur rare élégance pour des vins moelleux. Le cépage chenin, en cette contrée dévoile tout son fruit, sa minéralité mais surtout sa naturelle fraîcheur qui fait de ce vin, une merveilleuse gourmandise pour nos sens.
Quand la complémentarité fruit, acidité et douceur s’harmonisent dans un même vin, ce ne peut être qu’un séduisant compagnon. La conversation n’en devient que plus intime entre ce rafraîchissant dessert et ce vin si séducteur.
Coteaux de l’Aubance 2004 Loire