Marché pour 4 personnes Réalisation : Assez Facile Temps de réalisation : 45 mn Temps de cuisson : 20 mn Ingrédients : Bouillon de légumes : Navet boule 1 pièce Carotte 2 pièces |
Poireau 1 pièce Eau 1 Litre Royale de foie gras : Bouillon de légumes 150 Gr Foie gras de canard 150Gr Carraghenate iota 0,72 Gr Assaisonnement QS |
Etape 1
Bouillon de légumes :
Navet boule 1 pièce
Carotte 2 pièces
Poireau 1 pièce
Eau 1 Litre
Royale de foie gras :
Bouillon de légumes 150 Gr
Foie gras de canard 150 Gr
Carraghenate iota 0,72 Gr
Assaisonnement QS
Mettre tous les éléments dans le bol – cuire 5 Min à 60°c vitesse 4 – verser dans des verres a cocktails – réserver au froid
Etape 2
Espumas de saumon fumée :
Saumon fumée 200 Gr
Fleurette 450 Gr
Mixer les éléments a pleine vitesse 30 Secondes – monter a 40°c 2 Minutes – Réserver au froid 12 Heures – Mettre en siphon de 1 litre avec 2 cartouches
Etape 3 :
Dressage et Finition
Verser le siphon sur la royale de foie gras.
Décorer a convenance, ici avec des noix torréfier et gressin aux sésames.
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Bonne dégustation !
3 Comments
Super cette recette, je l’ai adapté et réalisé au Cook’in.
Cette saveur “terre et mer” est vraiment subtile et délicieuse.Présenté en verrines, elles ont fait l’unanimité…
@Cachou66> Vous savez qu’il existe le livre de recette, ce robot bien utilisé est parait. Merci de votre retour.
Stéphane
Si c’est du livre My Cook dont vous parlez, je l’ai effectivement en complément du “Cook’in au quotidient”