Entrees Recettes

Saint Jacques dorées, marinade croquante de légumes, salade d'herbes tendres par Philippe jourdin

20 novembre 2008

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Facile
Temps de réalisation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Ingrédients :
– Noix de Saint Jacques  Quantité : 12 pièces
– Mini fenouil : 3 pièces
– Cébette : 2 pièces – Céleri branche: 2 branches
– Tomate : 2 pièces
– Olives : 60 grammes
– Basilic : pm
– Anteh : pm
– Cerfeuil : pm
– Huile d’olive : 1.5 dl
– Vin balsamique : 0.5 dl
– Fleur de sel : pm

Etape 1
Marinade de légumes
– Monder les tomates, les rafraîchir puis tailler la pulpe en dés
– Emincer finement les mini fenouils, les cébettes, les céleris branche.
– Ajouter les olives noires, les dés de tomates, assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Etape 2
Cuisson des Saint-Jacques
– Cuire les noix de Saint-Jacques
– Assaisonner de sel et poivre dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive (deux minutes de chaque côté).

– Assaisonner la salade d’herbettes, d’huile d’olive et de sel
Dressage
– Dresser la marinade de légumes dans une assiette en s’aidant d’un cercle métallique puis poser la salade d’herbettes dessus,
– Retirer le cercle, poser les noix de Saint-Jacques autour
– Ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de fleur de sel.

Bon appétit

A la texture croquante et moelleuse des Saint Jacques s’ajoute la douceur de la marinade de légumes.

Cet échange s’épanouit au contact des herbes fraîches et tendres qui apporte un vent de fraîcheur. Ainsi, un vin tendre et emplit de personnalité ajoutera sa touche toute personnelle.

Le Jura offre une panoplie spectaculaire de vins autoritaires et pourtant si séduisants pour les vins blancs. En contrepoint de cette suavité, un millésime jeune tel le 2004 proposera toute sa fraîcheur, véritable épine dorsale du vin blanc.

Ainsi, l’Etoile 2004, de par sa verve et sa personnalité marquée par son terroir saura accompagner avec classe et distinction ce mets si raffiné.
Région : Jura
Vin : L’Etoile.

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