Cédric Denaux, jeune chef du restaurant l’Esplan à Saint-Paul-Trois-Châteaux pratique une cuisine où herbes et légumes anciens sont mis à l’honneur. Nous avons acompagné Cédric dans son jardin pour décourvir les légumes et les plantes qu’il cultive avec sa femme. Puis un tour en cuisine pour apprendre à les préparer et pour les apprécier.
Il nous présentera prochainement (en cours de montage) une recette de sa création : Pageot de petite pêche à basse température drapé de figuier, agastache, poire-courgette.
Si vous souhaitez avoir plus d’informations sur l’agastache, vous pouvez consulter sa fiche
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