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Alexandre Blanc propose une Soupe fraicheur de fruits à graines à la badiane, givré de noix de coco.

25 mai 2011

« Recette librement inspirée du travail de Ferran Adria sur les graines de fruits et de légumes. »

Pour 4 personnes

Ingrédients

Noix de coco déshydratée
20 cl de lait de coco
55 cl d’eau
2 étoiles de badiane
95 gr de sucre
Crème
1 fruit de la passion
1 grenadille
1 maracuja
Fleurs de sauge.
Huile essentielle de badiane

Préparations.

La veille, réaliser une mousse givrée de noix de coco.
Dans un bol a Pacojet, remplir le bol de moitié avec de la poudre de noix de coco déshydratée, ajouter 25 cl de lait de coco et 80gr de sucre, compléter le bol de crème.

Verser la préparation dans une casserole et porter à frémissement tout en remuant, mettre la préparation dans le bol à Paco jet et placer au grand froid toute une nuit.

Réaliser un sirop en portant à frémissement 25 cl d’eau et 15gr de sucre additionné de deux étoiles de badiane.

Faire gonfler 5 grammes de graines de basilic thaïlandaises dans 30 cl d’eau, ajouté 4 gouttes d’huile essentielle de badiane, pour parfumer les graines.

Trancher et égrainer à l’aide de deux cuillères dans une plaque à débarrasser, le fruit de la passion, la grenadille et le maracuja en supprimant les parties filamenteuses, il ne doit rester que les graines et le jus des fruits.

Réserver ces trois préparations.

Finition

Mélanger sur glace, les graines de fruits et leur jus, la graine de basilic gonflée, détendre avec un peu de sirop à la badiane. Dresser dans des récipients givrés !

Agrémenter l’aspect visuel de votre soupe avec des fleurs de sauge si possible, sinon de la bourache ou des pétales de fleurs de capucine peuvent faire l’affaire.

Turbiner la mousse de noix de coco à l’aide du Paco jet et servir un peu de cette préparation avec cette soupe fraicheur.

soupe

L’Arbre Blanc
Place Eglise, 71960 Chevagny-les-Chevrières
Tél.: 03 85 40 63 26


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5 Comments

  • Reply Stéphane 26 août 2011 at 10 h 19 min

    Excellent, bravo c’est extra !

  • Reply loloblond 3 octobre 2011 at 15 h 51 min

    il fume quoi le garcon avec la tete qu’il as ??

  • Reply Restoquèbec 10 janvier 2012 at 15 h 03 min

    J’ai adoré cette recette, merci beaucoup, cela me fera du plaisir

  • Reply trésor 7 mars 2012 at 8 h 21 min

    j’aime beaucoup.
    Merci

  • Reply Patrick 7 mars 2012 at 8 h 22 min

    ça donne envie d’essayer de reproduire ça.
    cooll

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