Le marché pour 4 personnes
500g de pâte feuilletée
4 mangues
150g de beurre
150g de sucre
6 fuits de la passion
4 citrons verts
Le 24 mai 2005, Alain Senderens faisait sensation en abandonnant son statut de 3 étoiles et en rebaptisant le Lucas Carton en Restaurant Senderens. Alain Senderens fait parti de ces chefs qui ont su s’adapter à leur époque, toujours à la recherche de la perfection et du bon accord. La création est le souci majeur des chefs, en Juillet 2010, il repense sa cuisine et fait rentrer la maison Senderens dans le XXIe siècle.
Alain Senderens est né le en 1939 dans le Var.
Il travaillera à La Tour d’Argent de 1962-1963 puis de 1963-1965 il rentre chez Lucas Carton, établissement qu’il reprendra en 1985. Il aura occupé les postes de commis garde-manger, de chef saucier, chef rôtisseur puis chef poissonnier. En 1968, il créera le restaurant l’Archestrate qu’il dirigera jusqu’en 1985.
Senderens, grâce à sa passion de la cuisine et à sa capacité d’innover, réussira a obtenir ses 3 étoiles en l’espace de dix ans.
En 2005, Alain Senderens bouleverse les codes en abandonnant ses 3 étoiles et en transformant son restaurant Lucas Carton en un établissement moins cher mais toujours de qualité, qu’il baptise tout simplement Senderens.