« J’avais envie d’un vrai changement. Pas de travaux par petites touches en restant ouvert.5 mois de grands travaux, un investissement de 2,2 millions d’euros.
Photo : Jesse Willems
À l’arrière du bâtiment d’origine, la future salle de restaurant commence à prendre forme : du fer forgé, une grosse cheminée centrale, un toit comme celui d’un chapiteau, une vue dégagée sur le jardin et les remparts de Montreuil. « Il n’y a qu’ici que l’on a cette vue. C’est une chance incroyable ». Mais revenons à nos fourneaux. La cuisine, qui elle aussi aura une cheminée centrale, sera imbriquée dans la salle de restaurant. « L’idée est de rendre le lieu cohérent avec ma personnalité et ma cuisine, et de le remettre dans l’époque sans renier ce qu’il a été. »
Patrick Bouchain se devait de conserver l’atmosphère des lieux, tout en lui donnant un nouveau souffle. « Aller à l’essentiel, sortir des clichés, casser les système mais garder les codes. » C’est là tout l’esprit qui habitera aussi les fameuses « huttes ». « Ce sont des chambres atypiques. L’idée est de sortir les gens de leur contexte, de créer des parenthèses dans le quotidien. L’objectif est qu’on ne sorte pas de ces chambres sans y avoir fait l’amour », on va donc réserver notre chambre rapidement pour voir si le concept fonctionne….
Rendez vous courant avril 2011 pour découvrir la nouvelle Auberge de la Grenouillère.
