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actu des recettes Entrees Recettes Techniques

Recette en vidéo: Jean Sulpice et l'oeuf basse température

10 juillet 2009

Marché pour 4 personnes
Réalisation : facile
Temps de réalisation : 10mn
Temps de cuisson : 60
mn

Ingrédients :

– 4 œufs
– 1 botte d’asperges verte 250g
– 1 Pomme Grany Smith

Purée d’amandes:

– 200g d’amandes
– 1cs d’huile d’amandes,
– 30cl d’eau
– une pincée
de sel
MaldonGarniture

– pissenlit blanc
– vinaigre blanc
– huile d’amandes
– quelques amandes

Progression de la recette

La cuisson des oeufs

Faites chauffer de l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 65°C (mesurée à l’aide d’un thermomètre de cuisson). Placez y les oeufs, puis faites les cuire à cette température pendant 1heure. Dès qu’ils ont l’apparence d’oeufs moolets, écalez les, puis déposez les dans un bol.

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