Benjamin Lecchevallier

Ingrédients :
-400g de thon rouge
– 20g de pistaches
– 20g de noix de cajou torréfiées
– 20g de pignons de pin torréfiés
– 50g de porto blanc oxydé
– 25g de jus de pamplemousse
– 2g d’agar agar

VINAIGRETTE
2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse réduit
2 cuillères à soupe de porto oxydé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

FINITION
pousses d’épinards
pousses de betterave
pic