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Benjamin Lecchevallier

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Sashimis de thon mi cuit aux arachides

23 mars 2009

Marché pour 4 personnes
Réalisation : Assez difficile
Temps de réalisation : 60 mn
Temps de cuisson : 5 mn

Ingrédients :
-400g de thon rouge
– 20g de pistaches
– 20g de noix de cajou torréfiées
– 20g de pignons de pin torréfiés
– 50g de porto blanc oxydé
– 25g de jus de pamplemousse
– 2g d’agar agar

– sel poivre
– beurre
– huile d’olive

VINAIGRETTE
2 cuillères à soupe de jus de pamplemousse réduit
2 cuillères à soupe de porto oxydé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

FINITION
pousses d’épinards
pousses de betterave
pic

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