Il se dit que les étoiles Michelin ne jugent que ce qui est dans l’assiette et récompensent uniquement la qualité de la cuisine. Et comme il faut toujours vérifier la rumeur et bien j’ai pu découvrir une nouvelle fois la cuisine de ce chef qui fait de plus en plus parler.
6 tables* seraient actuellement suivies de près par les inspecteurs du guide Michelin pour l’édition 2016.
Cela faisait plus d’un an que je n’étais pas revenu goûter la cuisine de Christophe Bacquie et en un an il s’en est passé des choses dans cette petite maison provençale. Pour commencer la salle a entièrement été repensée, plus lumineuse, plus aérée, plus pure. Côté cuisine on gagné en maturité, plus épurée, plus directe, plus sereine.
Christophe a donc passé ce cap que nous avions évoqué lors de notre rencontre et propose une cuisine décomplexée, une cuisine qui vous marque. Sans oublier le très grand service en salle et la très belle sélection de vins de Romain Ambrosi. Vous l’aurez compris, Christophe Bacquié vient de confirmer qu’il était parmi les chefs à suivre de près.
“Je fais une cuisine on ne peut plus classique et simple ; on me dit souvent que j’ai tort de parler de mon travail ainsi, mais je persiste et signe”.
Christophe Bacquié fait tout simplement une cuisine de produits résolument ancrée dans son époque au service du produit, pleine de saveurs, où la technique se devine, mais ne se voit pas.
Le Montecristo – Hôtel du Castellet Resort
3001, route des Haut du Camp, 83330 Le Castellet
01 45 74 75 27
Le Festival Gastronomique de Mougins approche à grand pas… Du 16 au 18 septembre prochain, une centaine de chefs du monde entier se retrouveront le temps d’un week-end dans la belle ville de Mougins pour des démonstrations de cuisine, des conférences, des concours inédits.
La sixième édition de ce Festival s’annonce inédite avec un casting de chefs exceptionnel ! Eric Frechon, invité d’honneur du Festival recevra des chefs de renom : Thierry Marx, Frédéric Anton, Christian Le Squer, Yves Camdeborde, Alain Pégouret, Christophe Bacquié, Christopher Hache, Yannick Franques ainsi que de nombreux autres chefs venus de tous pays.
Chef d’Oeuvre ou Oeuvre de Chef ?
« Guernica », « les Demoiselles d’Avignon » de Picasso, « Liberté » de Paul Eluard, « Le Violon d’Ingres» de Man Ray, « Casque d’Or » avec Serge Reggiani, « Un homme et une femme » une musique de Francis Lai* … autant d’œuvres reconnues dans leur domaine comme des chefs d’œuvre.
Et pourquoi n’en serait-il pas autant du « Poupeton de fleurs de courgettes » immortalisé par Roger Vergé ou encore «les macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan» le plat signature d’Eric Frechon.
Oui, pourquoi ?
Pourquoi les chefs de cuisine, véritables créateurs d’émotion, véritables artistes ne sont-ils pas considérés au même rang que les peintres, les architectes, les musiciens ou encore les photographes ?
Si la peinture ou la musique s’appuient presqu’exclusivement sur un sens, la vue ou l’ouïe en l’occurrence pour être appréciée, la cuisine, elle, demande beaucoup plus d’efforts et fait intervenir la vue, l’odorat, le goût et encore, certains chefs s’amusent-ils aussi à créer en interpellant l’ouïe ou le toucher. Comme la musique a ses salles de concert, comme les arts plastiques ses musées, la littérature ses bibliothèques, la gastronomie, a elle aussi son lieu d’exposition, le restaurant. Et comme tout art qui évolue, la cuisine, sort aujourd’hui de ce lieu, que certains trouvent trop figé pour explorer d’autres lieux …Comme les autres arts, la gastronomie a elle aussi ses critiques.
Aux termes de ces quelques propos généralistes, la gastronomie a tout pour devenir un art majeur au même titre que l’architecture, le cinéma, la musique …
La cuisine, œuvre de chef ou chef d’œuvre ?
Les Etoiles de Mougins ont délibérément pris position dans ce débat et enlevé les points d’interrogation : la cuisine, œuvre de chef et chef d’œuvre.
Ce sera donc le propos du Festival International de la Gastronomie de Mougins 2011 que nous serons ravis de partager avec vous.
Vous me retrouverez à Mougins du 17 au 18 septembre 2011, donc si vous souhaitez que l’on s’y croise, faites moi signe.
