Il est sans doute l’un des chefs le plus doué de sa génération. Il revient sur ce laboratoire d’idées, composé de toutes les nationalités, qui apportent leur culture des produits.
66 Rue Mazarine, 75006 Paris
01 43 29 33 83 · agapesubstance.com
David Toutain (Agapé Substance) / Le topinambour
5 décembre 2011David a le sens du produit, la cuisson parfaite, le jeu des saveurs et l’esprit, je vous laisse juger le travail qu’il fait avec le topinambour.
Agapé Substance
66, rue Mazarine 75006 Paris
Tél.: 01 43 29 33 83
La cuisine de Jean est créative, légère, tonique, toute en fraîcheur, en subtilité et pleine de goût. Dans l’assiette on retrouve les Poissons de lac, les fromages régionaux, les plantes de montagnes, sa cuisine est subtile et pleine d’audace et cherche avant tout l’évidence.
Actualité :
Jean fêtera ses 10 ans à l’Oxalys avec Jacques Marcon, Sang Hoon Degeimbre, David Toutain, Jacques Génin, Christophe Aribert et Mauro Colagreco.
5 rencontres pour échanger, créer, inventer et partager autour d’une même idée : sublimer le produit.
Dîner du mercredi 14 décembre 2011 : Jacques Marcon – Chef au restaurant Régis et Jacques Marcon *** à Saint-Bonnet le Froid (Haute Loire) – www.regismarcon.fr
Dîner du lundi 16 janvier 2012 : Sang Hoon Degeimbre – Chef du restaurant l’Air du Temps ** à Noville-sur-Mehaigne (Namur – Belgique) – www.restaurantlairdutemps.be
Dîner du lundi 6 février 2012 : David Toutain – Chef de l’Agapé Substance à Paris (6ème) – www.agapesubstance.com.
Dîner du lundi 19 mars 2012 : Jacques Génin – Chef Pâtissier de La Chocolaterie à Paris (4ème) – 133, rue de Turenne & Christophe Aribert, Chef du restaurant Les Terrasses ** à Uriage (Isère) – www.grand-hotel-uriage.com
Dîner du lundi 3 avril 2012 : Mauro Colagreco, Chef du restaurant Mirazur * à Menton (Alpes Maritimes) – www.maurocolagreco.com